Tofu: Liten Tofukunde og et nyttig triks
Fra tid til annen tilbereder jeg en rett med tofu til meg og har lest noe inn i "Tofukunde", har prøvd og eksperimentert.
Kort tofu beskrivelse (for nybegynnere):
Tofu er ikke det samme som tofu. Det er forskjeller og et triks i forberedelsene.
Røkt tofu:
- Den er lysebrun i fargen, smaker krydret, med en litt røykfylt lapp. Denne røyksmaken harmonerer godt med gryteretter og hjerteligere retter.
- Marinering sparer deg for denne belastningen.
Silketofu er det fine, det delikate:
- Den er ideell til desserter, fall eller til å foredle sauser.
Naturlig tofu er vanlig, gjenkjennelig på en ujevn overflate med små hull:
- Du kan skjære, terning, smuldre, krydre, marinere, steke ... og ... og ...
Hva er spesielt viktig med tofu: krydder!
Bare sterke aromaer som ingefær, hvitløk, soyasaus, sitronsaft og chili er nyttige for å gi tofu en smak. Tofu trenger ikke nødvendigvis å tilberedes på en asiatisk måte, selv om den liker å bade i kokosmelk. Du kan også legge den i fiskebestand eller gi den en annen lapp med en gyros krydderblanding.
Det er en fordel å avstå fra å marinere på olje, da oljen legger seg over tofu som en film. Aromaene og krydderne kan ikke trenge godt gjennom oljen, og tofuen er i smakløs smak.
Mye bedre er z. Som limesaft eller en mild balsamicoeddik. Den marinerte tofuen bør strøs med litt olje før du steker, da den i seg selv er veldig lite i fett og lett setter seg fast i bunnen av pannen hvis det ikke er nok olje i pannen. For grilling skal den smøres godt etter marinering.
Marinert tofu skal vare minst 5 timer, bedre over natten.
Hva annet trenger tofu for å smake krydret: styrke!
Stivelse gjør tofu sprø, tar opp den siste væsken og etterlater den sprø og sprø, og dette gjøres best i en non-stick panne med mye olje. Sesam eller kokosnøttolje er ideell, da det tillater høye temperaturer uten å brenne. ? Stivet? Tofu stekes fra hver side i noen minutter, er sprø utenpå, men holder seg myk inni. Jeg liker å bruke marinert tofu i ris eller maisstivelse eller i tapioca (maniok rotmel).
For tofu er mottoet: Mye hjelper mye!
I dette tilfellet er det krydder og marinade. Etter steking er det best å legge marinaden som tofuen ble satt i, over steken, drypp tofuen med litt olje, kanskje tilsett litt friske urter eller krydder. Så mye for forberedelsene.
Som nevnt skal tofu behandles så tørt som mulig, og det hjelper Einfriertrick:
Du kan alltid presse mesteparten av vannet ut av tofu, men det er egentlig ikke nok. Bedre for smaken er å skvise ut alt vannet. Dette gjør tofu grovporerte som en svamp, mye tørrere og absorberer alle slags marinade og væske mye bedre.
Slik fungerer det:
- Jeg lar tofuen ligge i den transparente plastemballasjen og fryser den direkte.
- Etter at den har frosset helt gjennom, legg den i en sil og la den tine over natten i kjøleskapet. På bilde 2 og 3 kan du se hvor mye is som har dannet seg rundt tofuen.
- Etter å ha tint dagen etter, fjerner jeg emballasjen og bruker begge håndflatene for å skvise så mye vann som mulig.
Utrolig nok er det omtrent 150 ml per stykk (se foto nr. 5).
Så klapp tofu tørr igjen med kjøkkenpapir før du marinerer.
Her er en veldig tilrådelig marinade:
- 400 g naturlig fiber
- 60 ml lett soyasaus
- 4 ss agavesirup eller honning
- noen spiseskjeer fruktjuice (best i retning av ananas, pasjonsfrukt ...)
- 1 revet hvitløksfedd
- 1 stk revet ingefær
- 1 hakket chilipepper (uten frø)
- litt kalk som gnir av
Mariner over natten, og etter steking, gi marinaden over de stekte bitene. Kjøp nå 
Tofu Press - en unik og stilig tofupress for å forvandle tofu. 22,00 ?
