Vegansk gresskar søtpotetkarri med peanøttsaus
tid
Forberedelsestid: 20 min.
Steketid eller steketid: 20 min.
Total forberedelsestid: 40 min.
Høytid på høsten: endelig er det gresskar igjen! Den oransje fruktgrønnsaken er ikke bare deilig, men også full av vitaminer. Bruksområdene er varierte. I dag vil jeg gjerne presentere deg for min hjemmelagde veganske gresskar søtpotet-karri.
ingredienser
For 2 personer
- 1/2 hokkaido gresskar
- 1 søtpotet
- 1 gulrot
- 1 kopp basmatiris
- 1 boks kokosmelk
- 100 ml grønnsaksbuljong
- 3 ss peanøttsaus
- 1 ss soyasaus
- Salt, pepper, chilipasta, olivenolje, karripulver, rosmarin, hvitløkspulver, paprikapulver
- Valgfritt: litt fersk spinat
- Valgfritt: solsikkefrø, sesam
forberedelse
Først blir gresskaret halvert, uthult og terningkast. Søtpotet og gulroten skrelles og kuttes også i bittstore biter. Så blir grønnsakene fordelt på et stekebrett med bakepapir og krydret med en dash olivenolje, hvitløk og paprikapulver, salt, pepper og rosmarin. Alt er nå blandet med hendene. Nå kokes grønnsakene på 180 grader topp / bunn varme i 20 minutter i en forvarmet ovn.
På samme tid kan basmatiris stekes. Én kopp ris krever halvannen kopp vann. Dette kokes og basmatirisen med litt salt tilsettes. Risen blir kokt så snart vannet har fordampet helt.
For sausen, rør 100 ml vegetabilsk bestand med en kokosnøt kokosmelk, en spiseskje soyasaus og tre ss rent peanøttsmør (ikke peanøttsmør!) Og koke opp. Som ønsket krydres sausen med salt, pepper, karripulver og litt chilipasta.
For det dekorative og deilige arrangementet blir litt fersk spinat vasket og finhakket, og solsikkefrø og sesam stekes kort i pannen uten olje.
Nå kan du få servert og glede deg! God matlyst :-)
