Biffgulash "naturlig" uten tomater og paprika
tid
Forberedelsestid: 20 min.
Biffgulash "naturlig" uten tomater og paprika til bestemor anda.
Vorbermerkung:
Etter å ha lest de aller fleste gulasj-oppskriftene hadde jeg inntrykk av: Disse menneskene liker ikke storfekjøtt, den fine kjøttsmaken dekket med mange krydder og "gulasj" -ingredienser. Derfor vil jeg foreslå at du glemmer at det er mye paprika og så videre, bare fordi retten opprinnelig kom fra Ungarn. Jeg har ingenting mot ungarerne, men "me san me"!
(Den ekte ungarske gyulashen er det vi uansett vil kalle "vannkjøttkjøtt" - Magyaren tar ikke de edleste delene av storfeene sine).
Goulash kan være krydret, men det trenger ikke. Paprika er vanligvis krydret, rose paprika knapt. Men begge har så mye smak at jeg ikke liker det så mye. Alle som tror at uten paprika ikke er en gulasj, kan opprettholde denne oppfatningen og ta med meg til graven. Men ikke uten å smake på oppskriften min minst en gang. Her er det:
1 kg god biffgulash (andrevalget er synonymt, men må da putre lenger - litt fetere kjøtt er smaken enda ekstra god!)
Noen løk (etter øye og smak)
Salt, pepper (til å begynne med lite, etter smak)
Vann eller buljong
Ellers blir ingenting, tomater, tomatpuré, paprika og pulver, rødvin forbli der de er.
Kutt om nødvendig litt kjøttstykker. Terning løk omtrent. Kjøtt i tilstrekkelig olje (bedre ingen olivenolje, jeg vil bruke rapsolje) sear, snu det oftere. Legg bare til løkene når en klar bruning har oppstått. Dessuten må løken allerede "fange brun" lett. Bare legg til vann eller buljong - ikke for mye!
Tenk at fra 1 kg storfekjøtt produseres en buljong uten bryggepulver - så husk å utelate!
Bland det forsiktig over svak varme. Tilsett om nødvendig litt væske. Steketiden kan egentlig ikke spesifiseres, det avhenger av kvaliteten på kjøttet. Mareritt: Spist melkeku. Så prøv innimellom. Hvis du er smart, gå til det formålet litt mer gulasj!
Når løken er helt overkokt, er ingen ytterligere binding av sausen nødvendig. Mye saus er fin, men mindre er ofte mer, fordi sterkere.
Spätzle- eller båndnudler passer best til dette. Selvfølgelig går dumplings også. Poteter? Smakssak.
