Briouat (Bruats): North African Stuffed Dumplings (Yufka)
tid
Forberedelsestid: 30 min.
Steketid eller steketid: 25 min.
Total forberedelsestid: 60 min.
For øyeblikket har jeg en forkjærlighet for utstoppede melboller som er enkle å lage med yufka eller filo-kringle.
Yufka / Filo-kringle er tilgjengelig i hver tyrkiske dagligvarebutikk, vanligvis pakket i 10 tynt melis.
Imidlertid har den ene eller den andre rabatter og supermarkeder nå også disse deigplatene i sitt sortiment; i den tyrkiske dagligvaren er de billigere (pakken på 1 euro).
Det finnes utallige oppskrifter på denne fingermaten, som minner litt om vårruller og smaker like godt når det er kaldt eller varmt. Fyllingen kan lages etter din egen smak: krydret, vegetarisk og søtt.
Her i dag presenterer jeg en fiskefylling, som jeg bare hadde tilberedt på prøvebasis.
Resultatet var små dumplings, som menn og venner ikke fikk nok.
Dumplings er godt forberedt og pusset raskere enn du kan se. Det lønner seg å forberede et større antall umiddelbart.
Dumplings mine:
ingredienser
- 2 torskefilet
- ris
- 1 fersk chilipepper
- 1 pepper
- 2 vårløk
- noen kvister med koriander eller glatt persille
Disse krydderene passer godt:
- Ras-el-Hanut (orientalsk krydderblanding)
eller
- fennikelfrø
- oregano
- kardemomme
- kanel
- timian
- velsmakende
- gurkemeie
- paprika
- sitronskall
- salt
- lite smeltet smør
- 1 egg
forberedelse
- Paprika, chilipepper, koriander og vårløk hakkes i veldig små biter.
- Fisken kokes kort i litt buljong eller dampes kort i pannen.
- Legg den deretter i en bolle med krydderne du ønsker, og plukk den fra hverandre med en gaffel, og hakk den deretter helt opp.
- Tilsett den kokte risen og bland godt til det er produsert en jevn masse.
- Strøk deigen med smeltet smør før bearbeiding og pensle kantene sjenerøst med vispet egg,
- Skjær nå deigen i strimler ca 10 cm brede.
- Plasser i et hjørne av fyllingen og brett hjørnet til høyre, og brett deretter diagonalt. Hvis det er deig igjen, er det bare å brette den tilbake. Trykk godt på kantene.
- Pensle alle trekanter med smør en gang til.
- I en konveksjonsovn stekes det på 180 grader i 25 minutter til de er gyldenbrune. Snu melbollene en gang etter halv baketid.
I følge nordafrikansk tradisjon er disse deigtrekantene bare en av mange retter som serveres samtidig. Vi spiser en blandet salat.
