Sikori - en flott vintergrønnsak
Forbrukerprisene for friske grønnsaker har økt betydelig overalt. Årsaken til dette er ekstreme værforhold i Sør-Europa, ettersom de fleste grønnsakene kommer fra Italia, Spania, Hellas og Frankrike, der flom, kraftig snøfall og hagl i det siste har ødelagt store deler av frukt- og grønnsaksavlingene. Derfor bør man heller ty til lokale grønnsaker, slik. Som hvit eller rødkål, gulrøtter eller sikori har disse knapt eller ikke så mye dyrere. Men ikke bare av denne grunn, dette anbefales!
sikori er for eksempel en klassisk vintergrønnsaker, som dyrkes sesongmessig i felt hos oss. Åkrene er dekket med garn og presenninger, fordi sikori må vokse i mørket. De fleste sikori er avlet opp i mørke rom med klimaanlegg, slik at du kan kjøpe denne delikate løvesalaten fra oss hele året i supermarkedet.
Næringsverdien til sikori
Sikori inneholder verdifulle bitre stoffer (Intybin eller Lactucopikrin), som ikke bare er bra for magen, men som også har en støttende effekt på fordøyelsen. De stimulerer bukspyttkjertelen og gallen, som er ansvarlig for produksjonen av viktige enzymer og hormoner som gjør at stoffer kan tas opp fra maten. Videre reduserer disse bitre stoffene også blodsukkeret og lindrer smerter.
I tillegg er sikori også rik på fiber og inulin (en slags sukker fra sukrose og fruktosemolekyler), som sies å forhindre gastrointestinale sykdommer og tykktarmskreft.
Andre ingredienser er
- 1,3 g protein
- 0,2 g fett
- 0,6 mg A-vitamin
- 10 mg C-vitamin
- 0,2 mg niacin
- 192 mg kalium
- 26 mg kalsium
- 4 mg natrium
- 26 mg fosfor
Siden sikori er spesielt lite i fett - 100 gram har bare 16 kalorier, hvorav 94,4% er vann - brukes det ofte i dietter.
Forresten, den sikori roten ble tidligere også brukt til å lage en kaffelignende drikke, sikori kaffe.
Utarbeidelsen av sikori
De fleste sikori er nylaget som en rå salat. Men siden den smaker mer eller mindre bitter med sine bitre stoffer, blir den spyrd av mange. Men det er ingen grunn, for med en dressing av fruktjuice, med appelsiner eller mandariner, sitronsaft og litt honning kan du myke opp den bitre smaken av denne veldig sunne grønnsaken.
Sikori - tilberedt
Matlaging er den raskeste måten å tilberede sikori på. Saltvann kokes i en kjele, og sikorien tilberedes i det i omtrent 5 minutter, helles deretter av og slukkes med kaldt vann. Så kan du tilsette friske urter, litt salt og muskatnøtt og litt olivenolje.
Sikori - dampet
Ved å sy på lav temperatur er sikorien fin og mør og han mister knapt de gode ingrediensene. For dette blir han vasket, frigjort fra stilken, kuttet i små biter, plassert i en kjele eller i en dyp panne og dryppet med litt fersk sitronsaft, så bladene forblir lysegrønne og ikke grå under kokingen. Nå er grønnsakene halvt dekket med vann og bringes til koke med lokket lukket. La det småkoke i 15 minutter over moderat varme, ta deretter av lokket og la det koke i omtrent 5 minutter til det resterende vannet har fordampet.
Sikori - stekt
For dette vaskes og halveres sikorien, deretter kuttes stilken ut. I en panne blir litt olivenolje oppvarmet, deretter stekes halvdelene fra hver side i omtrent 4 til 5 minutter. Dette gir sikorien en litt nøtteaktig note.
Du kan skjære sikori men også liten og så småkoke i 5 til 6 minutter i litt smør, da smaker den spesielt deilig!
Sikori - bakt
For å bake sigorien vaskes, halveres og frigjøres fra stilken. Så fyller du halvdelene z. For eksempel, med kjøttdeig, laks, reker o. Ä., Legg dem i en smurt gryterett, hell over en yoghurtsaus og hagen dem dekket i ca 45 minutter over middels varme i ovnen. Deretter fjernes dekselet, revet ost drysses over det og den utstoppede sikorien bakt over høy varme i ytterligere 5 minutter.
Men du kan også plukke bladene hver for seg. Dryppet med litt olje, bakes de i cirka 25 minutter på 180 grader i en forvarmet ovn.
Så kokt, smaken sikorien er god som en grønnsakspynt eller i en gryte. Når du baker er den veldig myk og mør og mister den bitre noten nesten helt.
Hva må vurderes når du kjøper?
Pass på at stilken ikke er tørr eller brun og at bladene ikke skal visne. Knollene skal være faste og bladene så lyse som mulig. I ingen tilfeller kan de ha en sterk grønn farge, ellers inneholder de et veldig høyt innhold av bitre stoffer.
Knollens størrelse avhenger av bruken: For en salat er det best å ta mindre knoller, fordi de har mindre bitre stoffer og for bakst eller fylling er de større bedre egnet.
Riktig lagring av sikori
For at den bitre smaken ikke blir styrket og sikorien forblir frisk så lenge som mulig, må den lagres mørk og kjølig. Det er best å pakke det inn i litt kjøkkenpapir og oppbevare det i en plastpose i grønnsaksrommet i kjøleskapet. Så han holder seg frisk i cirka 4 dager.
