Jul gåsebryst med rødkål til 10 personer
Min første julegås var utrolig bra gjort - vel, det var ikke en hel gås, men bare brystene, fordi jeg hadde gjennom de 3 brystene mindre bein og mer kjøtt for de mange spiserne. Kjøttet var supert mørt og saftig! Selv den mest kritiske av alle, min egen mann, som vanligvis ikke kverner ord når det gjelder matlagingen min, var begeistret, alle andre.
Takket være de gode tipsene her fra forum så vel som fra en nabo og min fjørfehandler på markedet, gikk jeg veldig godt forberedt på jobben. Og nå i ettertid fant jeg det ikke så vanskelig, som tidligere fryktet.
Og etter hvert som jeg blir mer og mer glemsk med alderen, skrev jeg ned dagen etter veldig nøye dagen etter. Her er det, slik at alle som er interessert kan lage oppskriften hvis de vil.
Her er listen over ingredienser til gåsa:
- 3 gåse bryster (få råd fra slakteren!)
- 4 skrellede og hakkede epler
- 4 fint terninger løk (de røde)
- 3 haug tørket mugwort
- salt
- pepper
For sausen:
- 1 liten løk
- litt smør
- 2 ss mel
- 1/2 l buljong
- 2 laurbærblad
- 4 krydder korn
- 1 eple, skrellet og terninger
- 4-5 svisker
til rødkålen (hvis mulig, forbered deg 1 dag før!)
- 3 glass rødkål
- 2 store sure epler
- 2 laurbærblad
- 4-5 fedd
- litt eddik
- 1 ts tyttebærsyltetøy (hvis nødvendig)
poteter
(med smør og persille)
1 glass tyttebærsyltetøy
forberedelse
Først av alt blir ovnen forvarmet til det høyeste nivået (250 ° C), selvfølgelig topp- og bunnvarme. Tilbered en stor gryterett (eller en stor stekepanne) med en høy kant der gåsebrystene er side om side, og spre all mugwort sammen med stilker godt over gulvet.
Gåse-brystet er nå skyllet skikkelig under kaldt vann, enten det måtte tines før eller ikke, og flekkes tørt med kjøkkenpapir. Salt brystene fra alle sider, tilsett litt mindre pepper og legg dem side om side med brystkjøttet og skinnet på toppen av muggværet i formen.
Skrell epler og løk, kutt i små biter og drapere ved siden av eller mellom gåse brystene.
I kjelen kokes vann, dette helles forsiktig over brystene, slik at porene åpnes før stekeprosessen. Bunnen av formen skal være godt dekket med vann. Når ovnen har nådd sin temperatur, kan formen nå settes inn umiddelbart, helst i spaltehøyde 2 (nedenfra).
Ta en liter vann i koke, oppløs 2 ss salt i den, la avkjøle og sett i fryseren.
Etter omtrent 25-30 minutter stekes ovnsvarmen til ca 120 ° C, nå blir brystene kokt ved lav temperatur i 3-4 timer til. Når du steker, brytes brystene noen ganger om og om igjen med sin egen resulterende buljong, som forhindrer for tidlig dehydrering og svie. Hvis det er for lite væske, er du velkommen til å hjelpe deg med litt ekstra varm buljong. Overskudd av væske (inkludert fett) kan siphones av i en liten ekstra bolle, som deretter kommer inn i kjøleskapet. Resultatet er da best gåsefett for deg som liker noe sånt!
Eplerødkålen tilbereder jeg dagen før, uansett om den kommer frisk, fra boksen eller fra glasset. For denne mengden gjess tar jeg rundt 3 glass rødkål og 2 store vasket og revet epler. Jeg surr rødkålen med epler og krydderne (1-2 laurbærblad, 4-5 fedd, 1 ts tyttebær, 1 ts eddik) i en stor lukket gryte på lav temperatur i ca 1 time og rør av og til. Jeg lar potten ligge i lukket tilstand til dagen etter på kjøkkenet, som ikke nødvendigvis trenger å være i kjøleskapet, da den alltid er full til å sprekke i julehøytider (for eksempel med de store gåse brystene, etc.! ).
Så kålen trekker godt gjennom, er sunn, smakligere og til slutt også enklere å håndtere, siden den bare trenger å bli oppvarmet.
I stedet kan du i løpet av koketiden baremal dekke festbordet og pynte og tilberede sausen, men ikke glem nå og da å helle over gåse brystene! I en gryterett stek først en fin terningløk i ikke for lite fett.
Tilsett 2 ss mel og rør, la deg sakte av med buljongen, rør godt med vispen og la det småkoke. Tilsett noen få terninger svisker, eplebiter og krydderne. Surr sammen i cirka 15 minutter, fjern laurbærbladene og krydderkornene og rens deretter alt. Dekk til sausen og hold den varm.
Nå kan potetene skrelles og kokes i saltvann og rødkålen sakte oppvarmes. Tid bør settes opp slik at alt handler om gjort samtidig.
Etter 3-4 timers tilberedning, hell det iskalde vannet fra fryseren over gåsebrystene. Dette varme-kalde sjokket gjør gåsenes hud ganske sprø! La så formen igjen i cirka 15 minutter i ovnen, du kan direkte se hvordan det sprø laget dannes! Men jeg har ovnen igjen litt høyere, snudd til 160 ° C.
Ta brystformen ut av ovnen, skru av ovnen og sett alle serveringsskålene i den fortsatt varme ovnen, slik at de kan varme seg godt opp med den gjenværende varmen. Gåsebrystene er skivet, lagt på en stor tallerken og servert med alle de andre delikatessene, i tillegg er det tranebærsyltetøy.
En fantastisk bankett for store og små og for øyne og gane - la den smake på deg!
Som en drink passer enten en kjølig øl eller en sterk rødvin.
