Kremet aspargesrisotto
tid
Forberedelsestid: 20 min.
Steketid eller steketid: 25 min.
Total forberedelsestid: 35 min.
Sakte starter aspargesesongen igjen, den første aspargesen - fremdeles fra Kypros eller Sør-Amerika - finnes allerede i grønnsaksavdelingene i supermarkedene. Jeg hadde sett asparges i min tyrkiske grønnsaksbutikk de siste dagene og kunne ikke motstå (han kom fra Lima, jeg har allerede litt dårlig øko-samvittighet!)
Du trenger 3-4 porsjoner, avhengig av hvor sulten du er, om du spiser risottoen som forrett eller som hovedrett, med eller uten slakterier:
ingredienser
- 1 kaffekrus risotto ris (Arborio eller Vialone nano)
- 2,5 - 3 kaffekrus sterk kyllingbuljong
- 1 kaffekrus hvitvin, tørr
- 500 g hvit asparges
- 1 mellomstor sjalottløk
- 1/4 kaffekrus god olivenolje (ekstra jomfru)
- 4 dyngede spiseskjeer nyrevnet Parmigiano eller Grana padano (som liker mer)
- 1-2 ss smør
- eventuelt fint havsalt til krydder
- etter ønske: 10-15 blader med frisk basilikum
forberedelse
- Skrell sjalottløk og fin terninger.
- Skrell aspargesspyd, kutt av bunnen og skyll av.
- Skjær aspargesen i ca 2 cm lange biter, skrå snitt ser veldig pent ut. Sett først aspargeshodene til side.
- Varm opp kyllingbuljongen, kok aspargeseksjonene i ca 5 minutter (avhengig av tykkelse), tilsett deretter aspargeshodene og la trekke i ytterligere 2 minutter. Fjern fra kyllingbuljongen og hold den varm.
- Varm olivenoljen i en kjele (ikke for sterk, den må ikke røyke!). Stek de terninger sjalottløkene kort, tilsett risen og sautéen mens du rører til den er glassaktig.
- Tilsett vinen, la det småkoke mens du rører til risen har absorbert vinen.
- Nå kan du legge til aspargesen, hvis mulig, hodene holder fortsatt igjen.
- Med et kaffekrus med varm kyllingbuljong, fyll på risen, la det småkoke under omrøring, til buljongen er absorbert av risen, og tilsett deretter den varme buljongen igjen.
- Etter omtrent 10 minutter, tilsett aspargesspissene, rør inn og fortsett å småkoke mens du tilsetter buljong til risen er kremaktig på utsiden og al dente på innsiden. Risotto skal være tykk (i Swabia betyr det "grøtete").
- Rør inn revet ost og smør, varm kort og server deretter.
- Hvis du vil, kan du legge til basilikumblader kuttet i tynne strimler. Personlig synes jeg kombinasjonen av asparges og fersk basilikum er veldig fin.
Informasjon om steketid er omtrentlig, avhengig av den valgte rissorten og tykkelsen på aspargesspydene.
Hvis du ikke vil ta en vin, bytter du den ut med samme mengde kyllingbuljong og smak til med litt revet (organisk) sitronskall eller appelsinskall.
Kos deg med måltidet!
