Asparges reker risotto
tid
Forberedelsestid: 20 min.
Steketid eller steketid: 40 min.
Total forberedelsestid: 1 time.
Asparges tid er en deilig tid. Vi liker å spise den grønne aspargesen i alle mulige varianter. Og asparges kan også kombineres godt med sjømat av alle slag. Her presenterer jeg deg en oppskrift som har eksistert i dag: asparges rekerisotto.
ingredienser
- 250 g Arborio ris
- 800 ml vegetabilsk bestand
- 100 ml Riesling tørr
- 1 sjalottløk fint terninger
- 1 hvitløksfedd finhakket
- 1 ss smør
- 1 s tistelolje
- 500 g aspargesgrønn
- 250 g reker TK tint
- 1 ss svart oliven tapenade
- 2 ss basilikum kuttet i fine strimler
- Basilikum kuttet i fine strimler
- fersk revet parmesan for spredning
forberedelse
- Rengjør aspargesen og skrell den under tredelen og kutt av den woody enden. Skjær stengene i behagelige biter.
- Kok opp grønnsaksbeholdningen og kok aspargesbitene uten hodene i omtrent 3 minutter. Sett hodene inn i buljongen 1-2 minutter senere.
- Fjern aspargesbitene fra buljongen med en slisset skje og klargjør. Hold fondet fortsatt varmt.
- I en stor kjele, stiv sjalottløkken i smør og tistelolje. Tilsett hvitløk og sauter kort.
- Tilsett risen uvasket og stek i ca 3 minutter.
- Hell i Riesling og la det koke over middels varme.
- Hell gradvis i aksjen og la den koke ned igjen og igjen.
- Tilsett rekene til risen med det siste gode tilsetningen og stek med den i 2-3 minutter.
- Fjern risotto fra platen og rør inn tapenade og basilikum og asparges.
- Smak til med salt og svart pepper, smak til.
- Server risottoen på en forvarmet tallerken, drysset med fersk revet parmesan og drysset med basilikum skivet i strimler.
