Risotto med sopp, zucchini og porcini sopp
tid
Forberedelsestid: 15 min.
Steketid eller steketid: 15 min.
Total forberedelsestid: 30 min.
Her er en oppskrift på en risotto som vi liker å spise den som en hovedrett - med porcini-sopp, sopp og litt zucchini.
Ingredienser til 2 personer som hovedrett
- 200 g eller 1 kaffekopp full av risotto ris, jeg bruker alltid Carnaroli eller Arborio
- olivenolje
- 1 stk fersk sopp
- 15 g tørket porcini-sopp
- 1 middels zucchino
- 2 løk eller 4 sjalottløk
- 200 ml hvitvin
- 400 ml grønnsaksbuljong
- parmesanost
forberedelse
- Vask først tørket sopp i kaldt vann, og deretter suge i lunkent vann i 2 - 3 timer i en bolle.
- Sil de gjennomvåt soppene gjennom en sil før du steker, samler det bløtlagte vannet til senere plukking.
- Skjær de gjennomvåt soppene og legg til.
- Varm olje i en bred kasserolle. Frigjør zucchino fra det kvartære indre livet, kutt i mindre terninger, sauté.
- Skjær de to løkene i små terninger og legg til grønnsaksbitene, stek til de er lysebrune. Fra gryten i en liten bolle og oppbevar.
- Legg en spiseskje smør i gryten, tilsett risottorisen og la den være lett glassaktig. Det tar bare et minutt.
- Deglaser med hvitvinen og la hele vinen nesten koke. Liten merknad: kvaliteten på risen som er brukt er virkelig avgjørende for hele risotto, så det er bedre å ikke bruke melrispause.
- Bløtleggingsvannet fra soppen til risen og la det småkoke over svak varme, uten lokk veldig lett, rør det igjen og igjen, slik at alt sprer seg godt og ingenting fester seg under. Og du får også en følelse av når du skal fylle på litt buljong slik at risen bare er tildekket. Det er viktig at buljongen er varm, slik at kokeprosessen ikke stoppes.
- I de siste minuttene, tilsett grønnsakene som er satt til side. Tilsett bare litt væske, men rør risen oftere og la det koke. Men risen skal være litt fast. Mengden vegetabilsk bestand er bare omtrentlig, konsistensen er avgjørende.
- Smak til slutt sopprisotto med salt og pepper, rør inn et stykke smør og 2 ss fersk revet parmesan og server varm. Separert revet parmesanost.
Hvem lager mat til barn: bare la vinen ligge og ta mer grønnsaksbuljong.
En grønn salat eller lammesalat smaker fint. Jeg ønsker deg god appetitt!
