Skorpe for steking etter måling og på lager
Jeg har dette tipset, hvordan jeg lager en skorpe til å bake etter mål og på lager, av et av mine forbilder innen matlaging, Johann Lafer. Siden jeg ikke kunne finne ham her, legg ham ut.
Du rører favorittskorpemassen din som vanlig og setter den i kjøleskapet i noen timer.
Plasser et lag cellofanfilm på arbeidsflaten din, uten rynke. Størrelsen på filmen skal tilsvare omtrent fotavtrykket til fryseren eller fryserommet. På ingen måte større.
Fjern jordskorpen fra kjøleskapet og spred på folien som er omtrent 5 mm tykk.
Legg nok et lag folie over massen, parallelt med bunnfolien.
Bruk en kjevle for å spre skorpepasta forsiktig og jevnt mellom de to arkene
Plasser til slutt resultatet på bunnen av fryseskuffen.
Du gjentar dette for så mange skorper du vil: sopp, urtepesto, tomatpesto, etc.
Så er tiden kommet til din din. Hvis du trenger en skorpe til fileten din med laks, tar du ganske enkelt en skorpemasseplate fra fryseboksen, legger den på tre / benkeplate og skjærer den med en skarp kniv gjennom folien til nøyaktig ønsket størrelse og form. Den uavspilte delen går tilbake til fryseren.
Så tar du av fra den kuttede delen av filmen og plasserer den filmfrie siden passer på fileten. Til slutt trekker du av det nå liggende andre lysbildet. Nå kan fileten settes i ovnen som vanlig.
