Fricassee fra påskelammet
tid
Total forberedelsestid: 2 timer
I påsken er det klassisk lam eller geit, kunngjort på menyen. I dag lager vi en fin frikasse av kokt lam.
forberedelse
- For 4 personer trenger vi omtrent 2 kg lam med bein. Det anbefales klubb eller skulder.
- I en buljong på ca 2 L vann, ca 1/4 L tørr hvitvin, 10 einebær, 5 laurbærblad, litt salt, la oss småkoke lammet fint og mykt. Dette tar omtrent 1 til 1,5 time, avhengig av brikkene du tar. Du kan gjøre det bra dagen før.
- Nå slippes kjøttet og kuttes i omtrent 2 cm terninger.
- Fra en del av Sudes gjør vi med litt Mondamin og 5 til 6 ss krem, et fint Sößlein. Som liker, kan også legge til en god EL kapers. Smak til med salt og hvit pepper. Når spiren er klar, legerer vi den med to eggeplommer.
- Så legger vi til det terningkast. Men ikke koke den opp, bare varm den opp, for ellers vil eggeplommen flokkulere.
- Rett før servering tilsetter vi en god håndfull, grovhakket persille. Spesielt bra er TK-blandingen, for Frankfurt grønn saus.
- Som en side rett passer perfekt ris eller Bouillonkartoffeln og en sprø salat.
- Fra resten av buljongen kan du tilberede en fantastisk lammesuppe med litt grønnsaksbuljong og noen få terninger grønnsaker og fine urter.
