Gås for tørr? stekt "død"?
Hei kjære samfunn, spesielt når det betyr noe, slikt. For eksempel når pappas nye kjæreste er på besøk, skjer det et uhell. Mange er relativt enkle å fikse.
Men hvordan redder jeg en gås stekt for lenge eller for varmt, som man allerede ser at den er for tørr? Enkelt: soaking.
Den enkleste løsningen er ferdig kjøpt gåsefond, men det kan også gjøres med buljongen laget av vinger, nakke og innmat.
Du stikker gåsen på brystet og lårene flere ganger med en veldig skarp gaffel (roulade-nålen går bra) til dypt inn i kjøttet. Nå dypper du et kjøkkenhåndkle (bomull, ikke papir) i buljongen eller gåsefondet til det er godt gjennomvåt. Duken presses deretter i to lag til gåsen. Den skal dekkes så fullstendig som mulig. Bløt deretter grundig igjen. Det gjenværende fondet kommer i stekepannen.
Etter ca 0,5 timer, hell over kluten sjenerøst med fondet fra stekepannen, trykk den fast igjen og gjenta dette hver halve time, så lenge du har tid på kvelden. Trykk kluten fast over natten og la den sitte bløtaktig våt på gåsen.
Gjenta prosedyren neste morgen (hell over, la den sette seg) til det er på tide å varme gåsen. Deretter belegg gåsen med kaldt saltvann og brunt under tilsyn (!).
Prosedyren er tidkrevende, men vel verdt det. Og ingen av gjestene la merke til noe ;-)
