Grønn saus - originalen fra Raaaben
Hvor merker du at våren har holdt i Nord-Hessen? Nei, ikke ved frierihjul, men fordi det er ferske urter overalt å kjøpe. Så Raaabe lager grønn saus. Nemlig ikke den stjålne varianten av Frankfurt, muligens fremdeles med mel og storfekjøtt, men purist og tro mot stil.
2 dl rømme eller rømme er krydret med salt, litt Essich, en skje (min variant) pepperrot (i stedet for pepper). Så kommer gaaaanz finhakket Knobizehe ren (selv om nett så fullstendig original, men jeg liker det bedre).
Og nå urter: borage, pimpinelle, sorrel, karse, persille, dill (like nordhessisk) og sitronmelisse. Hele finhakket, men netting med maskinen, ellers er sausen grønn, men det smaker nett.
Bare noen få hakkede, kokte egg kommer inn. Per person ca 2 til 3. Omrøring. Fertich. Og la ingenting 2 timer å tegne, men de samme vakre, ferske jakkepotetene. Ikke lenger. ...
Og nå venter jeg på kommentarene fra Sør-Hessen ... .... ääääh, det kommer ingen dill. Øh, pepperrot er veldig koselig ... aah, det må trekkes i kjøleskapet i to eller tre timer (vitaminene ligger da på kjøleskapets vegger).
Nei, du tar kefir og karnemelk. Nei, det er der Quark hører hjemme. Nei, det er blandet med kald, hvit saus (jæ ...). Det smaker ikke som kokt biff ... alt galt. Jeg er Nordhesse. Jeg lager den grønne sausen nordlige Hessian. Akkurat som huguenotene brakte oppskriften til Kassel, Hofgeismar, Carlsdorf og andre steder i Nord-Hessen på syttende århundre.
