Lag kremost, quark og Co. selv
Quark kan søles, men kan du gjøre det selv? Og i så fall, hvor komplisert er det? Og hva er forskjellen mellom kvark, kremost, yoghurt og ost? Egentlig er quark "kremost"? og dermed et mellomprodukt i osteproduksjonen. Quark er melk (koagulert) melkeprotein som har blitt utfelt fra melken? Dette oppnås ved melkesyrefermentering og / eller ved hjelp av enzymer som kalve løpe. Å lage kvark og enkel ost krever ikke mye matlaging, men stell, renslighet og mye tålmodighet!
Gjør kvark selv
Quark er relativt enkelt å produsere: du varmer opp fersk melk, enten helmelk eller halvfet melk ikke betyr noe, bare H-melk er kanskje ikke, selv den? er ikke fullt så bra. De som foretrekker foretrukket melk, bør varme dem opp til (maksimalt) 70 ° C i 30 sekunder før bearbeiding, noe som dreper sykdomsfremkallende bakterier.
For 1,5 til 2 kg kvark trenger du 5 liter melk, en klype bakterier **, 10 dråper løpe **.
For å lage kvarkmelk bør ha en temperatur på 20-22 ° C. Først tilsettes de aktuelle melkesyrebakteriene, men du tar en mesofil kultur **, som liker akkurat disse temperaturene. Deretter lar du potten tildekkes og varmpakket 3 timers stand. Løpet fortynnes med 10 ganger vannmengden og omrøres i melken. Nå ikke flytt potten. La stå i minst 6 timer, helst over natten. Så har melkeproteinet skilt seg fra mysen og tjukkeren har dukket opp, som fortsatt er kuttet i biter i gryten. Så la hele saken være igjen i 6 til 10 timer i fred. Deretter kan du tappe mysen, helst i en sil foret med en osteklut *. Det tar 4 til 6 timer igjen. Når ønsket fasthet er oppnådd (kremost tillates å herde og kvark er kremere), bland blandingen med en blender. Hvis du liker det kremere, rør inn en kopp krem. Kos deg med måltidet!
Forresten: Kvarken du kan kjøpe er tilgjengelig i tre forskjellige fettnivåer? Imidlertid er den alltid produsert av skummetmelk. Fettnivåene blir justert etter produksjon av Rahmzugabe.
Lag ost selv
Osten skiller mellom surmelkost (dette er da kremost, rød smult, Harzer, Camembert, Brie) og løpeost, som ikke er surgjort og som inkluderer mest kuttede og harde oster. Hvis du vil lage surmelkost, begynner du med kvarkpreparatet som beskrevet over, bare dryppingen blir lengre og mer intens.
Labostost er enklere å produsere: 1-2 liter melk varmes til 33 ° C og den fortynnede løpe ** omrøres. Pakk gryten i tykke håndklær og la den hvile. Etter laboratorietilsetningen er det viktig å ikke riste massen lenger. Etter omtrent en time ville tjukkeren ha oppstått. Skjær i 2-3 cm terninger med en osteharpe * eller en kniv. La stå i kort tid, og rykk deretter forsiktig frem og tilbake, slik at mysen skiller seg bedre. La hvile igjen en stund. Hell nå massen i ostekluten * og la den ligge over natten. Viktig: bunnen av silen må ikke være i mysen. Så enten en sil med føtter eller noe som pusser en slags avstand. Neste morgen hell du den drenerte massen i passende osteformer * og la renne av (avstand til mysen!) Vri annenhver time, det vil si snu den opp ned fire til fem ganger. Nå presses osten i formen i omtrent fem timer, du legger til pressedekselet * og klager det hele. Så ut av formen og inn i saltbadet: en liter vann med 150 g salt.
Hvis du vil prøve en Camembert, kan du skrape noe av edelformbarken fra en Camembert og vaksinere din egen ost. La den modne i to uker ved 18 ° C.
* Verktøyet
- mat termometreUunnværlig fordi bakterier er veldig følsomme for temperaturer.
- Fin husholdningsfilter
- cheesecloth: Kan du bytte ut med en ren, tynn oppvaskklut.
- ost harpe: ser ut som et eggskjære, for begynnelsen er det nok med en skarp, lang kniv
- osteformer: Er stort sett runde plastformer med lokk og pressdeksel. Formene er perforerte slik at mysen kan renne av. Hvem vil lage ost oftere. for kjøpet er verdt. For de første eller ganske sjeldne eksperimentene kan du lage noe selv: For dette trenger du samme størrelse, stabile plastbokser med lokk. I bunnen, lokk og øverste og nedre kant med varme nål punkteringshull. For å trykke legger du ganske enkelt en annen plastboks i toppen av ostekannen og klager med bøker.
** Hjelpemidlene Melkesyrebakterier og lab
Melkesyrebakterier er veldig forskjellige. De er ansvarlige for å omdanne melkesukkeret i melken til melkesyre, gjøre melken smaken sur og gjøre vår fremtidige kvark eller ost smakligere. Melkeproteinet blir utfelt og melken "tyknes".Lab er et enzym som er avledet fra leggene i leggen og hovedsakelig sørger for tynning. Begge (melkesyre-kulturene av forskjellige typer for forskjellige typer ost) fås lettest på Internett, i helsekostbutikken, apoteket eller i den velutstyrte helsekostbutikken. Som et vegetarisk alternativ til dyrelaboratoriet finnes det lab-urt, eller du kan bare prøve det med sitronsyre.
Og nå noe enkelt: Lag yoghurt selv
Varm opp 1 liter melk til 50 ° C og rør inn 150 g naturlig yoghurt. Legg i passende glass og legg på en stekeplate i ovnen ved 50 ° C. Ikke beveg deg! Slå av ovnen etter en halv time, men la yoghurten ligge i ovnen over natten. Forbruk innen 3-4 dager.
Redaktørens tips:
Naturlab for å lage selve osten er også tilgjengelig på Amazon i tilbudet.
