Få nordafrikansk krydder til å blande deg selv: Ras-el-Hanout
tid
Forberedelsestid: 10 min.
Total forberedelsestid: 10 min.
Det er mange krydderblandinger du ikke får i hver butikk og ikke overalt. Det er fornuftig å kjøpe de enkelte ingrediensene og lage krydderblandingen selv.
Her er min oppskrift på: RAS-EL-HANOUT - en nordafrikansk (marokkansk) krydderblanding.
En fast oppskrift på Ras-el-Hanout Det er ingen ting som nesten hver familie og hver kjøpmann gjør krydderne annerledes. Noen krydder er like bra som å ikke få i Tyskland; oppskriftene er veldig forskjellige og inneholder ofte mer enn 30 forskjellige krydder. Ras-el-Hanout betyr: Kjøkkensjef og det er slik det er med de forskjellige ingredienslistene for denne krydderblandingen: Alle lager dem slik de ble gitt ut.
Jeg bruker denne veldig velduftende aromatiske blandingen i flere år, og smaken overbeviser oss og våre gjester igjen og igjen:
ingredienser
- 2 ts koriander
- 2 ts ingefær
- 2 ts spisskummen (spisskummen)
- 2 ts kardemomme
- 2 ts grovt havsalt
- 2 ts grov svart pepper
- 1,5 ts allehånde
- 1 ts paprika eller isot (tørket paprikaflak)
- 1 ts gurkemeie
- 1 ts fennikelfrø
- 1 ss chiliflak
- tørket oransje kratt
- 2 cm kanelbark
- 5 fedd
- fersk revet muskatnøtt
forberedelse
Det som trengs er en mikser, som også skaper nøtter, så sterke nok til at krydderne (kanelbark osv.) Er. Jeg bruker en veldig gammel elektrisk kaffekvern.
De grove krydderne er malt i noen sekunder, fersk revet muskatnøtt og de pulverformige krydderne løftes.
tips
I en skruekrukke varer blandingen lenge. Hvis du ikke krydder så ofte jeg kan, kan du halvere all informasjonen.
Ras-el-Hanout går bra med couscous, risretter, biff, lam, grillet kylling, kjøttboller og med litt olje til marinering / popping - bare for alt du vil gi et orientalsk preg. Over tid blir du modigere og mer eventyrlysten. Resultatet er alltid en smakeksplosjon!
