Meksikansk eplepai
Oppskriften har jeg fra en venn, og siden den må være rask, enkel og velsmakende, vil jeg gjerne gi den videre!
For fylling:
500 g epler (eller plommer eller annen frukt), 75 g hakkede mandler, juice av en halv sitron, 40 g smør, 50 g sukker
For deigen:
150 g smør, 100 g sukker, 1 s. Vaniljesukker, 3 egg, 125 g delikate Hafger-flak, 50 g mel, 1 dynget teskje bakepulver, revet skall med en ubehandlet sitron (eller sitron), 1 klype salt, litt fett og havremel til vårformen.
For fyllingen kan frukten skrelles og hakkes og dampes med saften av en halv sitron. Etter avkjøling blandes frukten med det smeltede smøret, sukkeret og mandlene.
Lag en svampekake av de resterende ingrediensene og tilsett 3/4 til en smurt vårpanne sprinklet med havregryn. Fordel fyllet over det og legg små hauger på fyllet fra resten av deigen med en teskje. Stekes i cirka 60 minutter på 190 graders nederste hylle.
Hvorfor dette kalles "meksikansk", vet jeg ikke og ikke hvor oppskriften faktisk kommer fra.
Først tenkte jeg at med havregryn absolutt er en støvete sak, men kaken er vanvittig saftig av de mange smørene og deilig. Han er også ganske kraftig og tilfredsstillende rask. Dessverre var øynene mine større enn magen. Takk "tante Janne"!
