pretzels
Loddeig, deilig som fra bakeren!
For dette er nødvendig
- 500 g hvetemel (type 550)
- 250 ml kald melk
- 25 g fersk gjær
- 12 g honning
- 10 g salt
- 30 g smult eller smør
For tilberedning før sesong og hoveddeig
(Beste etter frokost.)
- Vei 500 g hvetemel i foodprosessoren. Lag en kalk i midten av melet. Tilsett gjæren, honningen og halvparten av melken (125 ml).
- Gjær, kjære u. Rør godt med en skje og tilsett deretter litt mel, rør inn i væsken til da
- fruktig deig har dukket opp.
- Til slutt tilsett de resterende 125 ml melk, 30 g smult eller smør og til kanten, vekk fra røren og 10 g salt.
- Det hele vandrer rundt 6 timer i kjøleskapet, i øverste etasje!
Brezellauge (SODIUM HYDROXIDE)
Behandlingen av den ekte Brezellauge, som den bare brukes i bakerier, bør håndteres med en viss forsiktighet.
Gummihansker u. Vernebriller ville være tilrådelig. Du kan få dem i noen apotek, apotek eller over internett.
I plastbeholdere - prosessering og lagring - uproblematisk.
Påføringen av en 4% lut
- 1 liter kaldt vann i et flatbredt lokomotiv Gi Loco Tank (18 X 27 cm) eller lignende.
- Hell sakte 40 g lutpellets i vannet (fare for sprut) og lukk beholderen forsiktig. Sett til side.
6 timer senere
Deigproduksjon
Fjern arbeidsskålen til foodprosessoren fra kjøleskapet, og la den kjøres umiddelbart. 6 minutter sakte og 4 minutter raskt. Deigen har en relativt fast struktur, som også kjennetegner pils kringler. er nødvendig.
Arbeid opp lutedeler (veie og forme)
- Deigen veies i 80g biter. Det skal være 10 deler, som deretter er formet rundt. Etter en kort avslapningstid rulles brikkene i tråder (15-20 cm).
- I mellomtiden blir et brett eller ark adressert med håndklær og støvet med potetstivelse eller hvitt mel jevnt.
- Strengene rulles alle jevnt for å bli brakt etter en kort avslapningstid, ca. 5 minutter, i en lengde på 30-35 cm, som blir tynnere og tynnere i endene og har en liten Knuppel. Disse deretter etter løkker, høyre u. til venstre for den ferdige kringlen, da sluttpoeng kommer til å bære.
- Forvarm ovnen til 250 ° C.
Gar og ventetid
Har pretzels i overflod økt litt (halve Gare), delene kommer i normalt vær, så ikke kaldt, på balkongen eller terrassen for å komme seg ut der ..., så å si ... Til Verhauten for derved å utvide volumet å kunne.
Men hvis det allerede er kaldt ute, må du la delene modnes helt, og så rasler de først.
Verhauten og frysen, gjør man av to grunner.
- At kringlen beholder sin form under utvasking.
- Men også at luten absorberes bare fra overflaten på kringlen og ikke trekker inn i interiøret, ellers kan det smake såpe.
Utvaskingen, salting u. kutt
Du trenger:
- Engangshansker hansker~~POS=HEADCOMP
- 1 vernebrille, dykkerbriller fungerer også
- 1 veldig skarp kniv
- lut
- grovt salt
- Plastic skimmer
- 1Teflon-varighet baking folie
Det fortsetter slik
- På bakeplaten skal ikke vanlig bakepapir, men en langvarig folie med teflonbelegg. Du kan enkelt bruke den flere ganger for denne handlingen.
- Plasser kringlene med eltingen (lukket) oppover, på toppen av skumsparken, senk kort ned i lut og sett med sparkelen igjen på stekebrettet dekket med folien.
- 5 kringler kan bare passe på et ark - det er opp til deg.
Bakingen av kringler
- Dryss nå kringlene med haglsaltet og skjær i den bulbøse midten, en dyp spalte. Dette er også veldig bra et barberblad. Men pass deg!
- Så hele greia av, i den varme ovnen. Siden Laugegebäck ikke liker damp, bør ovnsdøren settes slik at a
- lite gap forblir åpen. Eller du legger en gaffel eller en skje øverst på døra. Nå kan dampen alltid slippe ut. Og kringler, eller lutekaker generelt, mister heller ikke glansen.
- Med en steketid på 10-15 minutter kan ovnstemperaturen holde seg slik. Med mindre du har en veldig varm ovn, bør du sette den tilbake til 230 ° C etter skuddet.
- Hvis du gjør det, er det garantert at Laugebrezeln kommer fra bakeren din. Fra smak til stillhet.
Ha det gøy mens du baker!
