Sushi - litt grunnleggende informasjon
Selv om sushi blir mer og mer populært og vanlig i Tyskland, er det fortsatt mange fordommer som er utbredt, selv blant de som vil lage sushi selv. Derfor kom jeg på ideen om å laste opp noen få grunnleggende informasjon om sushi selv, og også klargjøring / behandling her.
1. Hva er sushi?
O.k., nå skjønner de fleste at dette ikke bare er rå fisk (det vil være sashimi). Fortsatt er det mange som fremdeles tror fisk er en del av sushi. Også det er ikke sant, men det sushi aldri kan klare seg uten (i alle fall i tradisjonell forstand) er ris.
Egentlig refererer ordet sushi til surdeig ris. Det japanske ordet for eddik er "su", som for ris (avhengig av kontekst) "meshi", og det er grunnen til at risen for sushi i japanske kokebøker alltid omtales som "Sumeshi", og maten dermed kort som sushi.
Bortsett fra risen, betyr ikke resten noe i det hele tatt (med noen få unntak er uspiselige ting ikke egnet til sushi, selvfølgelig), og det er grunnen til at sushi med mer vestlige ingredienser uten fisk kan beskrives som sådan.
2. Hvem fant opp hatter?
Helt klart ikke sveitserne. Gøy til side, relativt lite er kjent om den eksakte "oppfinnelsen" av sushi. I alle fall ble den ikke opprinnelig oppfunnet i Japan, men (som mange andre "japanske spesialiteter") vandret over fra Kina (antagelig via Korea).
Og selv den opprinnelige formen for sushi har ikke mye til felles med det folk vet i dag. Det hele ble oppfunnet for å bevare fisk (som akkurat da ble lagt i surdeig ris), risen som var til overs ble rett og slett kastet.
3. Preparat / ingredienser / annet
Det kan blant annet sies at det er langt mer praktisk å ta en hel fisk (hvis fisk blir brukt) og å filetere den selv. I tillegg bør dette forhåndsbestilles fra tillitsfiskhandleren.
Det er også en viktig regel: Ta aldri ferskvannsfisk. Det eneste unntaket er ål, men dette spises aldri rått, siden ferskvannsfisk inneholder flere patogener / salmonella.
Fortsatt noe mot holdbarheten: Hvis sushi ikke er i varmen, men oppbevares i kjøleskapet som normalt, kan den spises en eller to dager etter tilberedningen, forutsatt at fisken fortsatt var nyfilet.
På grunn av surdeig ris, som opprinnelig var der for bevaring, forblir den rett med rullet sushi (Maki) ofte fortsatt spiselig to dager etterpå.
