Coleslaw i henhold til Annelieses art
Annelieses kålsalat? er perfekt til sommerbuffeen og grillen. Bortsett fra høvling av hvitkål fungerer salaten virkelig ikke. Det er heller ikke nødvendig å elte kålen, for det tar over karbondioksid til det tilførte mineralvannet. Coleslaw holdes kjølig i flere uker.
Det er viktig at den er dekket med buljongen og de første dagene med å trekke gjennom legger jeg en tallerken på vekt. Jeg fikk oppskriften for 40 år siden fra min gudmor Anneliese.
Oppskriften er for over 20 personer, avhenger av hva det er som side retter. I mitt tilfelle skulle det til og med være nok for 28 personer, siden det fremdeles vil være ammende gris, baguette, Knofibutter, antipasti og potetgrateng og baconvin.
Hvis vi ikke har fest, tar jeg bare en liten hvitkål og halverer listen over ingredienser.
ingredienser
- 2 store hvite kålhoder
- 4 store løk
- 2 kaffekopper sukker
- 2 kaffekopper olje (helst god olivenolje, men det er også annerledes eller en blanding)
- 4 ss (gest.) Salt
- 2 ts svart pepper
- 1 fl. Urteeddik (helst Surol)
- 1 fl. Glitrende mineralvann
- 4 mellomstore gulrøtter
- litt fersk gressløk (muligens Knofischschnittlauch)
- 1 kl. Bunt timian og oregano
forberedelse
- Frigjør kålene fra de ytre harde bladene, og skjær dem deretter slik at de passer gjennom skaftet på foodprosessoren. Hvis du har en god hånd, kan du selvfølgelig planlegge eller klippe for hånd.
- Jeg skyver bitene gjennom matprosessorens kontinuerlige makuleringsmaskin, den fineste slipeskiven! De skrellede løkene også, og til slutt de skrellede gulrøttene, men med julienne-skiven.
- Plasser grønnsaksskivene i en stor nok beholder, gjerne en med lokk, bland kort med begge hender.
- Så kommer krydderne salt, pepper og hakkede urter på. Til slutt urteeddik, olje og mineralvann.
- Nå skummer det noe - bland igjen, så smak til. Siden det er viktig at urten kan dekke tildekket, er det viktig å sikre at det er nok væske.
- Fyll om nødvendig med litt mer væske, klag med en tallerken og la stå på et kjølig sted i 4 dager.
- Tøm i et dørslag før du serverer eller bruk en skimmer.
- På toppen la jeg noen få av mine egne marinerte paprika, oliven og soltørkede tomater.
Du kan servere kålsalaten godt med sauost og urtebagett (som hovedrett) eller bare som en side rett til en sommerbuffé.
Et lite tips: brygget av de syltede paprikaene mine er ideell som delvis erstatning for olivenolje. Jeg har tatt en kopp av denne buljongen og en jomfru olivenolje. Den svake varmen gir salaten et spesielt spark.
