Deilig mørkt brød - bakt med gjærvann
tid
Forberedelsestid: 25 min.
Steketid eller steketid: 1 time.
Hvileperiode: 17 timer
Total forberedelsestid: 18 timer og 25 minutter
Dette er en oppskrift på to små boksebrød, som jeg bakte med mørkt hvetemel og gjærvann (se tips: Hefewasser - et alternativ ... datert 05.10.2017).
Jeg tok to små bokseformer (25 cm lange), som jeg la ut med bakepapir. Den totale tilberedningstiden er over 18 timer ganske lang, men den kommer gjennom deigen lange hviletid eller modningstider. Hvis du begynner for deigen om kvelden før bakedagen, kan du nyte dagen etter klokka 17.30 det nybakte brødet. Tidspunktene og mengdene med ingredienser må følges strengt! Tiden er i alle fall verdt det, for disse brødene har en veldig fantastisk knasende skorpe og er fantastisk løse inni.
ingredienser
For to små kassebrød
For for deigen:
- 300 ml gjærvann
- 300 g hvetemel (Type 1050)
For hoveddeigen:
- fordeigen
- 400 ml varmt vann (ca. 40 grader)
- 700 g hvetemel (Type 1050)
- 4 ts salt
forberedelse
- Melet og vannet til for deigen blandes best om kvelden før bakedagen og hviler deretter over natten i minst 10 timer på et lunt sted (ca. 30 grader). (Jeg lar ham hvile fra klokka 23-10.)
- Elt deretter deigen sammen med de andre ingrediensene til hoveddeigen med deigkrokene til håndmikser, tilsett vekselvis en del av melet (blandet med saltet) og elt deretter en liten mengde vann (ca. 8 til 10 minutter). Når alt er elt inn, elt det i 4-5 minutter til deigen kommer ut av kanten av bollen.
- La deigen nå modne på omtrent 30 grader til volumet er omtrent doblet (bedre tredoblet). Dette varer opptil 4 timer (f.eks. Fra klokka 10 til 14).
- Del deretter deigen i to like store biter, som deretter legges i to små med bakepapir designet eller smurte boksformer. Jeg glattet deretter overflaten med en fuktig skje.
- La deretter formene hvile i ytterligere 1 til 2 timer (dvs. fra 14 til 16:00) til volumet er doblet igjen.
- Ovnen varmes opp til 250 grader (topp / bunn varme) og plasserer en brannsikker beholder med vann på bunnen av ovnen.
- Baketiden er i utgangspunktet 15 minutter på 250 grader, deretter reduseres temperaturen til 220 grader og brødet bakes i ytterligere 35-45 minutter.
- La deretter brødene stå i røret i noen minutter med stekeovnsdøren åpen, før de slippes ut av formen og får avkjøle dem på en trådstativ.
Kjøp nå 
Dr. Oetker kasseform 25 cm, kongekakeform fra serien "Modern Baking - Retro Design" med to? 9.99? 7,99 ?
