Rollmops hjemmelaget
ingredienser:
Saltet sild (vanligvis som 2 kg bøtte eller rørpose)
Eddik, vann, sennep, løk, sure agurker, tannpirkere
Vipp bort den originale dukkert og legg knaggene i friskt kaldt vann. 12 timer eller skift vannet 2-3 ganger.
For 2 kg saltet sild koker du 1 liter vann med 0,5 liter 5% eddik. Laurelblader, sennepsfrø og 1 ts bryggepasta kan tilsettes. Dekk til det! Det tar lengre tid å kjøle seg ned, men kjøkkenet lukter bedre.
Halver fisken forsiktig med tommelen langs sentralbenet. Avhengig av ønsket pugstørrelse, kan du la klaffene på bakhuden sammen. I dette tilfellet må du ikke fjerne ryggfinnen. Nå trekker du midtbenene forsiktig ut av fileten fra baksiden. Hvis noen bein forblir i magen, er dette ikke kritisk. Men alle gjenværende finner må fjernes.
Fordel fileten pent med sennep, legg den sure agurken og en halv løkvalmue, rull opp og fikser med en tannpirker. Legg i en stor bolle og velg til slutt den avkjølte eddikmarinaden. Hvis det er for lite marinade, kan du koke vann og eddik nå i forholdet 3: 1, avkjøl ...
Etter to dager kan mopsene testes, men de smaker først etter en uke.
