Sülze, saksisk hjemme-stil
tid
Forberedelsestid: 15 min.
Steketid eller steketid: 1 time 45 minutter
Hvileperiode: 12 timer
Total forberedelsestid: 14 timer
ingredienser
- 2 fete ben
- 1 mutter
- kan også tilsettes to griseører eller spisse ben
- Salt, pepperkorn, laurbærblad
- 1 stor løk
- 1 pinne purre
- 1 stor skive selleri
- 2-3 store gulrøtter
- 10% sprit eddik
forberedelse
- Produksjonen er veldig enkel. Jeg kjøper to fete ben og en nøtt. Kan også tilsettes to griseører eller spisse ben. Dette fremmer geleringsprosessen. Men trenger ikke være det.
- Jeg la kjøttet i to gryter med kaldt vann. I tillegg er salt, pepperkorn, laurbærblad, stor løk, en pinne purre, stor skive selleri og 2-3 store gulrøtter (ca 4 cm snitt).
- Når jeg berører skallet fra kne og det trekker seg tilbake, blir kjøttet kokt. Fjern og la det avkjøles litt til skjæring. I mellomtiden helles alt gjennom en sil, slik at bare buljongen er der.
- Kjøttet kuttet jeg lite og sorterer. Noen vil ha det med alt, fin fett, andre bare mager gele. Jeg tilfredsstiller begge ønsker ved å blande det magre kjøttet av stout og nøtt (fordi kjøttet av nøtten er ganske fast og det fra knokket løsere).
- De "magre ønsker" får bare magert kjøtt i bollen og de andre får alt blandet.
- Hakk sjenerøst gherkins i små terninger og tilsett kjøttet.
- Vurder eller mål hvor mye buljong det er. Rør derfor inn gelatinen (tidligere dynket i kaldt vann) i den sterkt oppvarmede buljongen. Tilsett deretter eddik. Buljongen må smake veldig surt, fordi den ikke er så intens i kald tilstand. Da ville brawnen være for slapp. Jeg tar 10% sprit eddik. Det er den beste måten å være tydelig på.
- Hell buljongen i de tilberedte skålene og sett i kjøleskap etter avkjøling. Alt må tildekkes. I kjøleskapet er brawn klar til å servere dagen etter.
- Skulle den ha blitt litt for slapp, kan du passere noen dråper eddik før servering. Noen lager til og med noen dråper olje over den. Men i alle fall må nå finterket løk tilsettes.
- Hjertelige stekte poteter - det er en deilig middag.
Å skrelle på den frosne brawnen min var ikke modig. Det var verdt et forsøk før du kastet det. Ble overrasket over at dette er så fantastisk. Det er ingen smaksvikt.
Jeg tror, nå har jeg svart på alt i ett.
Hvis du har noen problemer, kan du spørre om jeg har glemt noe.
