Sofrito med sitronpoteter fra Hellas
Denne oppskriften kommer fra den greske øya Korfu. Dessverre har den ennå ikke dukket opp på menyen til greske restauranter. Vi spiste oppskriften på ferie og elsket den bare. Oppskriften har jeg moren til datterens beste venn, som tilfeldigvis er gresk.
Skrell og kvart kilo poteter. Vask av 2 organiske sitroner varme og skiver. Bland potetene med sitronskiver, 2 ss olje, 1 ss tørket oregano og salt og pepper og stek i tre kvarter i ovnen. Salt, pepper og støv med mel. Sauter hver side i litt olje i 2 minutter. Skjær 4 fedd hvitløk, tilsett 2 laurbærblad. brennes med 300 ml tørr hvitvin og hell i 300 ml buljong. Stek på svak varme i 10 minutter. Bind lett og krydre sausen. Server biffene med sitronpotetene og sausen.
Dette passer til en gresk bondesalat og Tsatski. En liten advarsel på kanten: etter 10 minutters tilberedning på svak varme er biffene selvfølgelig ikke ennå, men middels. Hvis du ikke liker det, bør du forlenge steketiden litt.
