Biffer med en forskjell? Flank, Chuck Eye, Tri Tip & Co.
Hvordan man tilbereder filetbiff, rumpebiff, entrecôte eller hoftestek har blitt beskrevet mange ganger før, og antagelig har alle allerede lagt en oksestek på grillen. Men oftere hører du om flanke-biff, se? Chuck Eye? i displayet eller kollegene fra Tomahawk i helgens sverm. Hvordan du tilbereder disse spesialitetene ordentlig er ingen hemmelighet. Men til slutt en stor glede!
Nok en gang som en påminnelse: hvordan steke en perfekt biff?
- Vær oppmerksom på høy kjøttkvalitet (minst 28 dager hengt i ett stykke og vakkert marmorert)
- Ta ut av kjøleskapet 30 minutter før du steker / griller.
- dAB
- Smak til med salt og pepper før du steker.
- Marinade eller gni? Spørsmålet er, hva vil du smake: marinade / gni eller kjøtt?
- Sil og stek på hver side i ca 2 minutter, snu bare en gang.
- Det beste er å bruke en jernpanne og smørfett eller svært varmbar olje.
- Ikke bitt med gaffelen!
- For ønsket grad av tilberedning i en viss tid på den indirekte siden av grillen eller i forvarmet ovn.
- Ta den ut og la den hvile noen minutter til.
Gradene og smaksprøvene
Fra utsiden kan du føle hvordan kjøtt er når du trykker på det og sammenligner det med håndflaten din. For å gjøre dette, la tommelen berøre en av fingrene:
- sjeldne: Utenfor noen få mm, hvile rå. Kjøtt føles mykt - tommelen berører ikke en finger.
- Middels sjeldne: Utenfor noen få mm, til og med mørkrosa, kjernen noen ganger fortsatt rå. Kjøttsaft mørk rosa - tommel og pekefinger
- media: Utenfor jevn, inni kontinuerlig rosa, kjøttjuice lys rosa - tommel og langfingeren
- Middels godt: Kjøttfarge fra utsiden ganske grå og innvendig fortsatt lyserosa - tommel og ringfingre
- Godt gjort: Helt gjennom (biffelskeren sier også dødstekt!), Kjøttsaft klar - tommel og lillefingeren
Flanken biff
En flanke biff er bukflanken til storfe, kalles Bavette i Frankrike, er i prinsippet billigere enn de klassiske biffene og den har en intens smak. Men pass på: bare et godt hengt kjøtt vil også være mørt. Derfor bør du ha en pålitelig slakter eller falle tilbake på amerikanske varer.
Flankebiffen tilberedes i ett stykke, er vanligvis bare 2-3 cm tykk, men opptil 1 kg tung. Før du steker / griller, bør du absolutt parre den forsiktig, så for å fri fra sener og skinn, hvis ovennevnte slakter ikke har gjort det.
Salt flankebiffen og stek / grill på begge sider i maksimalt ett til to minutter.
Kok indirekte i grillen ved 120 ° C, i ovnen ved 60 ° C. Nå, hvis du vil, kan du også tilsette smakstilsetninger, rosmarin eller hvitløk. Kjernetemperaturen skal være 56 ° C - 58 ° C, da er kjøttet fint og rosa. Et kjøtttermometer anbefales. Ta igjen kjøtt fra varmen og la hvile et par minutter. Kutt deretter over fiberen.
Tri-tips / ordførerstykke
Kjøttet, også kalt Pfaffenstück, er et hafformformet stykke mellom filet, hofte og nøtt, som tidligere bare ble brukt til steking. Men også som en moderne biff? gjør det til en flott figur:
Salt og stek i to minutter på hver side, og grill deretter som ovenfor i grillen indirekte ved 120 ° C, i ovnen ved 60 ° C. 56 ° C kjernetemperatur - det tar halvannen time.
Chuck Eye
Tungestykke eller storfe-rumpe sitter rett foran ribbeinet, er veldig blandet og blir veldig øm når den er riktig forberedt. Chuck Eyes er vanligvis kuttet som store biffer og ønsker å være forberedt på den måten. så; Salt, sear / broil, fortsett deretter indirekte eller i ovnen til kjernetemperaturen er 56-58 ° C. La hvile. Enjoy.
Hva ekte karer: Tomahawk
Ser brutalt ut og er bare en biff med bein. Men her er finessen, som med T-Bone eller Porterhouse, at tykkelsen på kjøttet og beinene ofte gjør tilberedningsresultatet ujevn om du bare grillet eller steker. Derfor metode flanke eller tri tips. Da blir det noe.
Noe helt annet: å lage mat bakover
Spesielt med store kjøttstykker, som nødvendigvis må grilles i ovnen eller indirekte over lang tid, kan man snu bordene? spesielt hvis du Gjester og et lite grillshow ønsker å organisere. Du snur ganske enkelt Garanleitungen. Først kjøttet ved 60 ° C i ovnen (med termometer), og hvis du er i nærheten av ønsket kjernetemperatur, biffen på den varme grillen eller i den varme pannen. 1 til 2 minutter, deretter hvile og god matlyst!
