Vanilla? mer dyrebart enn sølv?
På drømmekjøkkenet mitt lukter det alltid av vanilje. Ingen annen lukt har en så varm, myk, trøstende, beroligende effekt på humøret mitt. Lukt, sier forskerne, kanaliseres direkte fra luktnerven (luktnerven) inn i den eldste delen av hjernen vår uten omveier gjennom irriterende tankeprosesser.
Der i det limbiske systemet, av hjerne forskere også kjærlig? Reptil hjerne? kalt, luktene fester seg til passende reseptorer og kan riste dypt sovende minner og utløse hele kaskader av tankebilder. Hele teoretiske fangster interesserer meg bare marginalt. Så snart luktpæren min snuser til og med den minste mengden vaniljeduftmolekyler, sprer det seg en følelse av velvære som knapt kan beskrives. Vet noen det?
Julen som en luktende velværeoase
Med denne fiksering på vanilje som min personlige luktfavoritt, kommer jeg selvfølgelig helt riktig til meg. En spasertur over Kudamm avslører ikke bare de klassiske juleduftene som kanel, gløgg og kaldsvette, men også et uendelig repertoar av vaniljesmaker i alle tenkelige nyanser. Til og med H & M lukter vanilje, der duften produseres kunstig der. Fra en smart luftdesign håper velbetalte markedsstrateger målbart positive effekter på ønsket om å kjøpe kundene sine som er kjærtegnet av dufter. Vanilla og Orange står høyt på listen over salgsfremmende dufter i denne strategien. Det ser ut til å ha fungert for meg. I tillegg til de faktisk målrettede fem-saks herresokkene, har en Henley-skjorte på en eller annen måte smuglet inn i handleposen min. Eller kanskje det var sist jul? skyldig i wham, hvem vet.
Andre land, andre bekymringer?
Mens juleduftene blåser rundt nesene våre her og den største bekymringen for mange mennesker er om klimaendringene vil få slutt på den romantiske ideen om tett snøfall på julaften i fremtiden, er bøndene på Madagaskar i dårlig humør. Eksistensiell dårlig. En av bekymringene hennes er klimaendringer. Madagaskar er ikke bare øya der den ordspråklige pepperen vokser, men gir også et ideelt klima for dyrking av vaniljeplanter. Av de rundt 110 artene av orkidé-slekten? Vanilje? 15 underarter er de ettertraktede kapslene (vaniljestenger) som det aromatiske krydderet er hentet fra. Men siden det globale klimaet er i uro, rammes Madagaskar i økende grad av ødeleggende sykloner og stønn under langvarige tørkeperioder. Dette betyr at forholdene for å dyrke den følsomme og arbeidsintensive planten blir dårligere og verre. Følgelig usikkert er det årlige utsiktene til en høsting som bøndene har råd til sin allerede karrige eksistens fra.
Et problem kommer sjelden alene
Samtidig fører de kumulative avlingsfeil vaniljeprisen på verdensmarkedet til svimlende høyder. For tiden oppnås for vaniljebønner av god kvalitet en kilopris på rundt 600 euro. Til sammenligning: En kilo sølv er for øyeblikket tilgjengelig for bare 480 euro. Dette gjør vanilje til det nest dyreste krydderet i verden, rett etter safran. Og siden vår verden er en pålitelig urettferdig, kommer du fra disse 600 euro per kilo, bare rundt 10 euro faktisk i produsentene, så bøndene fortsetter. De høye verdensmarkedsprisene etterlyser selvfølgelig parasitter og tyver, som, mens de ryster vekk fra arbeidet med vaniljeplantene, ikke påfører seg utgiftene til å stjele avlingene sine fra bøndene. Derfor, i vekstsesongen med vanilje, lever mange av bøndene på plantasjene sine og forsvarer eiendelene sine med knyttnever og macheter mot de tyvende gjengene.
Av hele dramaet kommer i dette landet lite. Vi lurer kanskje på hvorfor to virkelige Bourbon-vaniljestenger i et glassrør, for eksempel de som brukes av Fuchs, Dr. Ing. Oetker eller Ostmann blir tilbudt, plutselig så dyre, men det var det? Det er fortsatt muligheten for å bytte til syntetisk produserte vaniljesmaker. Selv om disse ikke når smakskvaliteten til ekte vanilje, er de mye billigere å kjøpe.
Madagaskar Vs. de andre oppvekstområdene
Så langt var det bare snakk om vaniljeleier fra oppvekstområdene på Madagaskar, som utgjør rundt 50 prosent av brorparten av vanilje produsert over hele verden. Opprinnelig stammer vaniljeplanten fra Mexico. Dyrkinga der har imidlertid gått kraftig tilbake og utgjør bare rundt 10 prosent av det totale volumet. Mye av høsten blir eksportert til USA. Andre kjente oppvekstområder er Papua Ny-Guinea, Mauritius, Zanzibar, Seychellene og Java. De dyreste og intenst smaksstillende vaniljebønnene kommer fra sørhavsøya Tahiti, hvor bare rundt 15 tonn av edelkrydderet høstes årlig. Imidlertid har denne variasjonen det minste av den kjente? Vanilje? Aromaer og brukes hovedsakelig i stjernekjøkkenet.
Utseende og lagring
- En lengde vaniljebønne på 13 til 16 centimeter indikerer en god kvalitet.
- Vaniljestenger av høy kvalitet er fra mørkebrun til svart farge, har et fet, litt fuktig-skinnende utseende og en læraktig konsistens og kan bøyes godt. Harde og tørre belter antyder underlegen kvalitet.
- Vaniljepuler kan lagres i lang tid hvis de lagres riktig. Oppbevaringen gjøres best på et kjølig (15 C °), mørkt sted med best mulig lufttetting (Tupperdose, gammel syltetøykar o.Ä.). For lengre oppbevaring, bør belgene luftes kort annenhver til tredje måned.
- Vaniljestenger kan fryses (pakkes individuelt).
Bruker av den skrapte vaniljebønnen
- Skrapede vaniljestenger skal aldri kastes. De kan legges i sukker, salt eller te i ett stykke for å smake dem.
- Den skrapede vaniljestangen kan tørkes og males med en passende kvern til et fint pulver. Pulveret er ideelt til smakstilsetning av dressinger eller desserter. Angivelig en klype av dette pulveret gir en kopp kaffe eller te en spesiell godbit.
- For produksjon av vaniljesukker blandes vaniljebønnepulveret med sukker i forholdet 1: 9. Dette kan videre bearbeides i mikseren, Thermomix eller en kaffekvern til pulverisert sukker.
Ypperlige oppskrifter med vanilje visstnok på en webside med det morsomme navnet? TheFruitAndFlowerBasket ?. Det er best å bare google det 
