Kalvekjøtt ragout "Amelie"
tid
Forberedelsestid: 45 min.
Steketid eller steketid: 45 min.
Total klargjøringstid: 1 time og 30 min.
Etter å ha kjøpt et fantastisk stykke kalvekjøttstekt fra den tyrkiske slakteren av meg, kom jeg på en egenprodusert rett som jeg oppkalte etter min barnebarn Amelie. Hun liker veldig godt oppvasken som bestemor lager mat og spesielt fordi de alltid smaker veldig deilig ... hun forteller meg alltid! Selvfølgelig er jeg glad for deres ros, og det er grunnen til at jeg kåret denne ragout.
Dagens lunsj var veldig godt gjennomført og jeg anbefaler den virkelig med god samvittighet. Fløtesausen har jeg u. a. også laget med hvitvin.
Hvem vil gi opp det, fordi barna som sitter ved bordet, fremdeles er for små, eller fordi det generelt sett ikke blir likt noe alkohol i maten, dette kan også erstatte det med en hvit druesaft. Da skal det ikke være for mye, for druesaft er generelt ganske søtt. I stedet kan bare kalvekjøttbeholdning brukes til sausen.
For å utfylle det, var det urtepotetkaker til ragout. Puré til dette hadde jeg allerede tilberedt dagen før og tilberedt med urteblandingen, slik at jeg bare måtte gjøre den ferdig og steke potetkakene.
En tomatsalat med en deilig urtedressing avrundet denne veldig deilige søndags lunsj smakfullt, og jeg kan bare råde å koke den en gang. Det er virkelig verdt det.
ingredienser
For 3 - 4 personer:
- 500 g stekt kalvekjøtt, terninger
- 150 g friske aspargeseksjoner med snøringer
- 150 g frisk sopp
- 1/2 glass kalvekjøttbeholdning
- 200 ml tørr hvitvin
- 200 ml krem
- 2 ss creme fraiche
- Pepper, salt
- Smørfisk til steking
- glatt, hakket persille for å strø
supplement:
- Potetmos til 3 til 4 personer (kokt dagen før og presset fint gjennom)
- 1 egg
- 2 - 3 ss maisstivelse
- 1/2 pkg TK urteblanding, eventuelt friske urter etter ønske
salat:
- 500 g Roma- eller dadeltomater
- olivenolje
- hvit balsamicoeddik
- 1 fedd hvitløk
- Pepper, salt, resten av TK urteblandingen
- litt fersk basilikum
- glatt, hakket persille
forberedelse
- Først av alt blandet jeg potetmos og knuste potetmos med egget, maisstivelsen og de blandede frosne urtene med lite smør og melk dagen før, målte dem med iskremen og satte dem deretter i kjøleskapet til de ble behandlet.
- For ragout kom nå en tilstrekkelig stor gryte med klarert smør på komfyren. Etter at dette var veldig varmt, surret jeg kjøttet i porsjoner, at det bare fikk en lysebrun farge. Etter at alt kjøttet var så tilberedt, ble det tatt ut av gryten med en skimmer. Nå var det på tide at de grovt terningsløkene og de firkantede soppene stekte og pynt lett. Når dette er gjort, kommer kjøttet inn igjen, det krydres med pepper og salt og alt helles med hvitvinen og kalvekjøttbestanden. Nå kommer lokket på gryten og kjøttet kan fortsette å steke på middels varme i cirka 45 minutter. Kontroller alltid om det er nok væske i gryten, kan ikke skade. GGS. tilsett litt kalvekjøttbestand eller litt vann.
- Aspargeseksjonene koker jeg ekstra i ca 10 minutter i saltet og forsynt med en teskje sukkervann og deretter satt til side. De blir lagt til ragout like før slutten av ragoutens matlaging, for at de ikke forfaller.
- Neste vasket jeg tomatene for salaten, skiver og la den til side i en bolle.
- Jeg har forberedt bandasjen med andre halvdel av de frosne urtene, glatthakket persille, en liten terningkast hvitløksfedd, noen få hakkede balsamiske blader, pepper, salt, en klype sukker og hvit balsamicoeddik og olivenolje. Dressingen kommer rett før servering over tomatene, slik at de ikke sladrer for mye.
- Potetkakene er nå formet og presset litt flat, så de blir grundig varmet opp når de stekes i smørfisk. For å gjøre dette smeltet smør i en panne over høy varme og potetkakene er stekt lysebrune og sprø på begge sider. Skru ned varmen og hold potetkakene varme til servering.
- Sist, men ikke minst, tilsettes kremen og crème fraîche til ragout, og om nødvendig skal sausen tyknes med litt maisstivelse. Nå kan en siste smak og retten serveres til servering. Tomatene får fremdeles dressing og serveres også på tallerkener, og det kan festes fra hjertet.
Jeg ønsker dere alle god appetitt!
