Oksekjøfter med pepperrot saus
tid
Total forberedelsestid: 2 timer og 30 minutter
Dette er en deilig høstlig mat, som er mye tilberedt i mitt frankiske hjem.
Når du tilbereder pepperrot saus, får husmødrene ofte hendene på håret. Det er ligaen: saus med pisket brød i buljong og revet pepperrot av stativet - alt annet ville være under deres verdighet.
Jeg foretrekker versjonen av en modifisert hvit saus med pepperrot, revet, men ut av tetrapakken. Jeg har ennå ikke oppdaget denne arten her i NRW, det er en fin suvenir for meg hvis jeg drar til Franconia eller Bayern. Er det noen slakter - en knallrød pappeske - inneholdt i to aluminiumsposer med revet pepperrot.
Først trenger du selvfølgelig kjøttet, jeg tar gjerne 3 kilo fra oksens hofte.
Jeg tilbereder en kokebestand laget av greener og krydder: sennepsfrø, laurbærblad, nellik, krydder, enebær, pepper og salt. Jeg dekker bare kjøttet og krydderne med vann og lar det trekke under kokepunktet i ca 2 timer.
ingredienser
- 3 - 4 pund storfekjøtt
- 1 gulrot
- 1 stykke selleri
- 1 flasket løk, halvert, pepperet med 2 fedd
- det hvite av en purre
- 1 tomat
- 1 fedd hvitløk
- 2 laurbærblad
- 3 pimentokorn
- 4 einebær
- 1 ss sennepsfrø
- Salt og pepper
- 1 1/2 ss havsalt
- Pepperkorn, 1 ts
Uanstrengt har du da en fantastisk klar suppe, som jeg raffinerte før jeg serverte med en smule sherry og en skvett sitronsaft og Worcestershire-saus.
Og nå til pepperrot saus:
