Blini med en ragout av sopp og indrefilet av storfekjøtt
tid
Forberedelsestid: 30 min.
Steketid eller steketid: 45 min.
Hvileperiode: 1 time
Total forberedelsestid: 2 timer og 15 minutter
Blini er tykk bokhvete eller Weizenpfannküchlein (russisk blini = kaker eller skyll) og et gjærdeig. I Russland blir blini ofte fylt eller brettet og dyppet i rømme.
Jeg har brukt en blanding av bokhvete og speltmel (hvetemelintoleranse) til oppskriften min, fordi jeg synes at bliniene, hvis de tradisjonelt er laget med bokhvete mel, er noe fastere.
ingredienser
Blini / Plinsen Grunnoppskrift (for 4-6 personer)
- 25 g gjær
- 500 ml melk
- 100 g bokhvete mel
- 200 g speltmel Type 630
- 25 g smør
- 2 egg
- 2 ts sukker
- 100 ml krem
- 1 ts salt
- Olje til steking
Ragout (for 4 personer)
- 2 ss kokosnøttolje
- 1 middels løk
- 1 fedd hvitløk
- 500 g sopp
- 400 g storfilet
- 1 kopp frosne erter
- 2 ts urter av Provence
- Salt og nykvernet pepper
- 1/8 L hvitvin
- 1 ts grønnsaksbuljong
- 1 ts mel
- 5 stilker persille
- 4 friske basilikumblader eller 1/2 ts tørket
- 1 ts sitronsaft
forberedelse
Steg-for-steg guide
1. trinn: klargjør deigen til Plinsen / Blinis
Bokhvete mel og spelt (eller hvete) mel er grundig blandet.
Gjæren smuldres og blandes med den lunkne melken, halve melet og det myke smøret grundig med vispen. Det må ikke være klumper. Så la den gå i omtrent 30 minutter.
Trinn 2: Skill egg og tilbered hver for seg
Skill eggene forsiktig, det må ikke være eggeplomme i eggehvitene, ellers blir ikke eggehvitene stive. Pisk eggehvitene og kremen til de er stive. Bland eggeplommene med sukkeret grundig.
3. trinn:
Brett de piskede eggehvitene forsiktig inn i kremfløten. Ikke omvendt!
4. trinn:
Rør sammen deigen igjen. Tilsett det resterende melet, eggeplommene med sukker og rør godt. Brett inn fløte-proteinblandingen forsiktig og la deigen hvile i ytterligere 30 minutter.
Trinn 5: Varm olje i en panne og tilsett deig
Olje, jeg tok kokosnøttolje, varme i en panne. Fjern den ferdige deigen med en øse og fordel jevnt i pannen. Jeg har brukt en panne, som har en ø på 15 cm i bunnen.
Trinn 6: Stek Plinsen
Stek plommene etter hverandre fra begge sider gyldenbrune til deigen er brukt opp. Hold ferdige Plinsen (Blini) varme.
Trinn 7: Forbered ragout - tilbered ingrediensene
Rens sopp og kutt i små blader. Skrell løk og hvitløk og finhakk. Skjær kjøtt i biter på 2 cm. Tine de frosne ertene. Vask urtene, klapp tørr og skjær den liten.Trinn 8: Stu løk, hvitløk og sopp
Varm kokosnøttoljen i en kjele. Tilsett løk og hvitløk og stek til den er glassaktig. Smak til med urtene fra Provence.
Tilsett soppen og la koke til all væsken har fordampet fra soppen.
Smak til med salt og pepper, og la koke over en lav flamme i ytterligere 5 minutter.
Trinn 9: Kombiner soppblanding, kjøtt og erter
Stek kjøttet i kokosnøttolje i mellomtiden og brun det.
Dryss mel over soppblandingen og rør godt. Tilsett vinen og smak til med grønnsaksbeholdning og sitronsaft. La det gryte i ytterligere 10 minutter.
Tilsett de tine frosne ertene og kjøttet etter 5 minutter. Bland alt godt.
10. trinn:
Til slutt legger du til urtene og ordner den ferdige ragouten på bliniene.
Ha det gøy å lage mat og nyt måltidet!
