Bolognese saus med en forskjell
Generelt antar man at en Bolognese saus lages med kjøttdeig. Dette har blitt så naturlig hos oss. Den rette Bolognese-sausen lages bare med storfekjøtt. Jeg har tatt i bruk originalversjonen og foredlet den. Imidlertid lager jeg ikke sausen til spaghetti, men f.eks. som en fylling for canelloni.
ingredienser:
bifftomater
Løk, 2 fedd hvitløk
Salt, pepper
Basilikum, timian
1 liten chilipepper
persille
ketchup
sukker
olivenolje
vann
litt portvin, litt søt rødvin, litt konjakk (ca. 2 cl hver)
Oksekjøtt (helst mager gulasj eller schnitzel)
forberedelse:
Først må vi koke kjøttet! Skjær kjøttet i små terninger og kok i litt saltet vann i ca 2 til 2,5 timer. Kjøttet skal da være veldig enkelt å dele opp og faktisk gå i oppløsning nesten av seg selv.
Ta opp vannet!
Grunnlaget for en Bolognese er en tomatsaus. Dette tar vanligvis lang tid, da det skal putre i omtrent en halv dag. Hvis du ikke har tid, kan du selvfølgelig gjøre det på kortere tid, men sausen får ikke en så intens smak.
Skrell løken en stund og skjær i små terninger og stek deretter i et glass olivenolje. Hell i mellomtiden varmt vann over kjøttomatene og skjær dem deretter i små terninger. Når de første løkene blir brune, tilsett tomatene og la det småkoke i gode 5 minutter. Tilsett nå vannet vi brukte til kjøttet. Tilsett nå de hakkede eller pressede fedd hvitløk. Sett komfyren til den høyeste innstillingen og kok opp. Tilsett krydder (unntatt chilipepper), salt, pepper og to til tre spretter ketchup. Rør godt og stek på høy hastighet i ca 5 minutter. Vend så tilbake til et lite nivå slik at sausen bare putrer.
Hakk nå chilien veldig liten og legg i litt olivenolje. Tilsett litt av de andre krydderne (timian, basilikum og persille) og la trekke i omtrent 30 minutter. Rør deretter inn sausen.
Tilsett nå alkoholen og rør godt igjen.
Rett før en sausen er klar, rør inn en teskje sukker.
Hvis sausen blir for tykk, tilsett om nødvendig mer vann, rør godt og fortsett å la det småkoke. Sausen er klar når den har riktig konsistens.
På slutten, la sausen koke igjen kort.
I mellomtiden "bearbeider" kjøttet slik at det bare er noen få små fibre som er igjen og rør det inn i sausen.
Ferdig.
Tips: Sausen er best til fylling av alle slag. Som jeg allerede har skrevet ovenfor, tar jeg dem hovedsakelig til Canelloni eller også, for eksempel. i en calzone.
