Benmargsbuljong
Mange mennesker liker storfe-buljong fra beinmarg, men avsky seg før benmargen etter at beinene er kokt.
Jeg følte det også.
I 4 år er jeg litt annerledes.
Når jeg kjøper beinettslakten min igjen (minst 2 kg), skiller jeg margen fra beinene (holder beinpartiet mellom fingrene, og skyver medullaen ut med tomlene, glipper relativt lett ut)
Deretter koker jeg den i 500 ml vann i 10 minutter og finhakker den deretter grundig med blenderen til en homogen buljong. Til slutt smaker jeg buljongen med salt, pepper og sitronsaft. Buljongen er veldig sterk på smak.
Se imidlertid stadig mer ut av buljongen enn ren, for å si at hun fremdeles er ganske betydelig. Som vil skumme bort fettet. Det gjør jeg aldri.
Noen ganger beriker jeg også buljongen med hakkede løk, sopp og ris. Da må det selvfølgelig krydres i ytterligere 10 minutter.
Forresten, fryser jeg de "tomme" beinene. På neste "Osobuco a la Milanese" gir de ekstra smak under syingprosessen.
