Blomkål a la Dubarry
For 4 personer:
Rengjør 1 blomkålhode, del i blomster og vask. Kok i rikelig med saltet vann (ca. 10 minutter), tøm i en sil, sluk kaldt og tøm på kjøkkenpapir.
Terning 200g kokt skinke så lite som mulig. Riv 100g Emmentaler. Slip 60g parmesan også fint. Visp sammen 4 egg og bland med Emmentaler og Parmesan. Smak til med salt, pepper, muskat og sitronsaft.
Vend blomkålblomstene i mel, og pass deretter gjennom egg- og ostesausen og brødet med brødsmuler.
Stek deretter i pannen med olivenolje fra alle sider.
Grevinnen Marie Jeanne du Barry (1743-1793), elsker Louis XV, var etterfølgeren til den berømte Marquise de Pompadour. Det endte tragisk på stillaset til Jacobins.
