Ceviche - fersk fisk marinert i kalk
Ceviche er hjemmehørende i Peru. Den rå, veldig ferske fisken blir marinert i limesaft i ca 2-3 timer eller mer. Dette denaturerer proteinet (som i matlaging også). Volumene kan variere etter smak, så det er en oppskrift på to som forrett.
200 g veldig fersk fiskefilet, f.eks. Laks eller en hvit fisk, kanskje tunfisk i sushikvalitet.
1-2 haug korianderblader
1 liten rødløk
1-2 saftige limefrukter
... hvis du vil, kan du legge til 6 cherrytomater.
Korianderen er hakket, limene presset ut. De resterende ingrediensene kuttes i små biter med kanskje 3 mm kantlengde. Bland alt godt og hold kjølig i minst 2-3 timer. Kan også være lengre, men ikke før neste dag (det har jeg ikke prøvd, men det ville være synd med friskheten) Fyll deretter på fine glass og nyt med en lang bar skje (dessertskje)!
