Kyllingfrikasse - hvis den ikke trenger å gå fort
Jeg tør bare nå. Min fricassee er minst 3 generasjoner gammel, går ikke fort, har ikke lite kalorier og trenger ganske mye ingredienser - men den er DEILIG! Kanskje noen har lyst til å feire litt matlaging.
Så du trenger omtrent 6 personer:
Til kyllingbuljong
- 1 suppekylling
- 1 haug med greener / røtter
- salt
- vann
For sausen
- 3 ss mel
- 6 - 8 eggeplomme (fra eggehviten kan du lage deilig marengs til dessert)
- kyllingbuljongen produsert ovenfor
- Juice fra en sitron
- hvit pepper
- ca 25 g smør
- et rør kapers
- væske fra champagne og asparges konserverer som du ønsker (se nedenfor)
For fricassee
- 1 kylling (ingen kylling)
- 1 liten rifle Champis (III valg er nok)
- 1 liten rifle aspargeseksjoner
forberedelse
(Dagen før mulig) koker hønsebuljong: kylling i en stor nok gryte, rensede og grovt kuttede greener, fyll med vann til fuglen nettopp er tildekket, ca 1 ss salt og deretter: la det småkoke i 2,5 timer, til all den fine smaken fra kyllingen har gått i buljongen.
Fisk ut kyllingen, overfør buljongen gjennom en fin sil i en annen gryte. Kok kyllingen i buljongen på omtrent 40 minutter og finn noen som plukker kjøttet fra beinet og skjærer i bittstore biter (kjøttet fra kyllingsuppen kan komme til det, men trenger ikke). Sett til side.
Press ut sitronen og gi saften. Åpne Champi- og aspargesbokser, tøm og oppbevar væske. Gi begge deler. Finn buljong (fra i går) og klar den. Gi kapers. Bland melet med omtrent det dobbelte av mengden vann i en passende beholder ved å riste og visp grundig med eggeplommen i en stor gryte (alt kommer inn!).
Kok deretter over medium varme og rør hele tiden til massen begynner å bli tykk og masse. Dette er det avgjørende øyeblikket: Nå, under konstant omrøring - helst med vispen - må den ønskede sausekonsistensen tilberedes ved å dosere væskene forsiktig og rørt etter smak: først en anstendig del av buljong (gir den deilige kyllingsmaken). Når sausen tykner igjen, kan du bruke mer buljong og / eller Champi / aspargesvæsken til å fortynne.
Krydre sausen: tilsett sitronsaften og smøret og smak til med rikelig med pepper, tilsett også eventuelt litt salt, rør deretter inn kapers og væsken. Brett inn kyllingen, aspargesen og champisen forsiktig og varm sakte alt sammen igjen - ikke stek. FERDIG! For å smake ris og en grønn eller Chicoreesalat. Vi liker også å supplere med Worcestersaus. Rester kan være superfyll i butterdeigkaker og bakt med ost. Server deretter med toast og legg definitivt flasken Worcestersaus på bordet.
