Fargerik antipasto salat
Denne oppskriften er en hit på hver grill- / hagefest :-) Du skal tilberede salaten, men om kvelden før den store festen, da han må avkjøles i kjøleskapet.
ingredienser:
100 g sukker
300 g skallede sjalottløk ELLER små løk
1-2 fedd hvitløk
2 røde og gule paprika hver
500 g hele sopp (hermetisert)
200 g zucchini
200 ml rødvinseddik
1/8 ltr. vann
2 laurbærblad
Sals og grov pepper
100 ml olivenolje
1 haug basilikumblader
forberedelse:
Karamelliser sukkeret mens du rører. Skjær løk eller sjalottløk i grove biter, hvitløksfeddene i skiver og paprikaen i store biter. Koteletten kutter henne i ca 1 cm tykke skiver. Etter alt dette rotet legger du alle grønnsakene i gryten med det karamelliserte sukkeret og surrer det kort med rødvinseddik og tømmer det deretter med vannet. Til slutt legger du laurbærbladene i det og krydder alt med salt og pepper. Alt dette tar omtrent 8 minutter å tilberede. Nå blander du olivenoljen og lar den avkjøles. Før du serverer salaten, kan du blande inn basilikumbladene. Ferdig.
Salaten varer også ca 1 uke i kjøleskapet.
