Eggutskiftning: erstatt egget i deigen
Gang på gang skjer det: Jeg vil bake kaker eller pannekaker, og igjen har jeg ingen egg i huset. Dessverre har supermarkedet allerede stengt. Behov gjør deg oppfinnsom? Så jeg prøvde det uten egg og erstattet dem med forskjellige ingredienser.
Kakebaking uten egg
Selv om jeg ikke er veganer, men jeg fortsatt lar egget være i noen oppskrifter eller erstatte det. I mange kakedeig gir jeg noen ganger for mange egg. I gulrotkake blir det også brukt seks eller flere egg. Du kan også la ut ett eller to egg, og hvis deigen blir for fast, tilsett litt melk eller vann eller noen ganger til og med kremost. Men kan man erstatte disse mange eggene helt? I en gulrotkake eller svampekake er endelig mange egg som et bindemiddel i den. Du bør holde ingrediensene sammen når du baker. Spesielt lecithin i eggeplommen hjelper at ingredienser som vann og olje blandes godt. Proteinet gjør kaken sterkere. Med svampekake er det derfor vanskelig å gjøre uten egg.
Bakepulver eller eplemos som en erstatning for egg
Hvis det ikke er behov for egg som bindemiddel, men bare for å gjøre en deig mer luftig (for eksempel ved hjelp av eggehviter) eller bare gi deigen mer væske, kan egg enkelt byttes ut og noen ganger tar jeg avstand til og med helt. I en kort kringle bruker jeg da f.eks. noen ganger ingen egg. Hvis det blir for tørt, bare tilsett litt melk eller vann i det. Du kan også lage pannekaker helt uten egg. Bare med mel, mineralvann og melk. Men så er de mer som pannekaker. Hvis du vil være søt, tilsett vaniljesukker og noen ganger natron. Natron kan erstatte egg. Natron er en blanding av natron og en syrner. Den er ideell for kaker med bare ett egg. Som lett kan erstattes av en teskje natron. Så kaken er løs selv uten egg.
I en deig med ett til to egg bruker jeg også eplesaus som erstatning. Dette fungerer spesielt godt med muffins. Du kan også ta halvparten av en banket banan i stedet for ett egg. Bananen kan du også smake på. Derfor gjør jeg det bare med bananmuffins. Applesaus har den fordelen at den er smakløs. Eplesmaken går nesten helt tapt under bakingen. Jeg bytter ut et egg med 2-3 ss eplemos. I tillegg tar jeg litt mer natron.
Lin- eller soyamel
Også har jeg allerede blandet linfrø i kakedeigen min. Dette smaker imidlertid i en røre ganske moderat godt. For å utelate et egg, blander jeg en til to ss malt linfrø med samme mengde vann. På grunn av smaken bruker jeg dette bare med havrekjeks eller bitterdeig. Hvis du vil, kan du også bruke soyamel som erstatning for egg. Siden soya hovedsakelig dyrkes i USA og i Sør-Amerika, genetisk modifiserte og sojabønne felt er også en fare for regnskogen i Sør-Amerika, unngår jeg soya. I tillegg etterlater melet en veldig unik ettersmak. Likevel kan du bytte ut et egg med en spiseskje soyamel. Imidlertid må du legge til ekstra vann.
I stedet for soyamel, foretrekker jeg å bruke maisstivelse. En spiseskje blandet med en til to spiseskjeer vann er egnet til å erstatte en i kaker og bakverk. Stivelse har den tydelige fordelen at den binder veldig godt og er også smakløs. Jeg personlig synes det er bedre. For veganere kan eggerstatningspulver være en løsning for å unngå egg. Pulveret fungerer som soyamel, men har fordelen som smaker mer nøytralt enn soyamel. Pulveret inneholder vanligvis lupinmel eller maisstivelse. Jeg foretrekker definitivt soyamel, ikke bare på grunn av bedre smak, men også på grunn av dyrkingsforholdene.
