Gåse bein i rødvinssaus
tid
Forberedelsestid: 45 min.
Steketid eller steketid: 2 timer og 15 minutter
Total forberedelsestid: 3 timer
Juledagene er allerede over, men oppskriften på gåsebeina mine kan selvfølgelig også brukes til neste julemiddag.
Vi spiser tradisjonelt de deilige klubbene hvert år, og kjøper alltid fire av dem, selv om vi bare spiser to personer. Den andre serveringen er alltid på den andre høytiden, den første vi spiser på julaften.
Når jeg kjøper gåsebein er kvalitet veldig viktig for meg, så jeg kjøper dem bare hos den personlig kjente fjørfeforhandleren på det ukentlige markedet. De er tyske dyr og fritt oppdrettet dyr, selv om de har den tilsvarende prisen, men dette er også det gode kjøttet verdt. Jeg kan bare anbefale slike ferske klubber.
Men det er bare tilfeldig. Jeg gir deg oppskriften min her. Kanskje har du det neste året til festivalen som å forberede gåsebeina på min egen måte.
Jeg ønsker deg god appetitt allerede!
ingredienser
For 2 måltider for 2 personer:
- 4 friske gåsebein (totalvekt rundt 2 kg)
- 2 ss tørket
- 2 ss marjoram tørket
- Pepper, salt, selleri salt
- rikelig rotgrønnsaker (gulrøtter, selleri, purre, persillerot)
- 2 løk
- 1/2 L god rødvin
- 1 glass gås eller fjærkre
- 1 glass rødkål
- 2 ss tyttebær
- 1 eple
- 1 - 2 laurbærblad
- 1 pkg. Originale klattdeig fra ferske poteter
- Gurnard for searing
forberedelse
- Gåsebena skylles kort av, tørkes og gnides deretter med mugwort og en spiseskje med merian. I en passende stor stekepanne smeltes det klarede smøret og bena seares på komfyren fra alle sider og krydres deretter med pepper, salt og selleri salt. Fortsett å steke kort fra alle sider og ta ut av stekefettet.
- Nå blir løk og rotgrønnsakene såret kraftig i stekefettet. Med rødvinen slukkes grønnsakene og kokes igjen. Gåsebeina settes i grønnsaksbuljongen, og den tilføres halvparten av gåse- eller fjærkrefondet. Ovnen er nå forvarmet til omtrent 160 grader, og stekepannen er nå lukket med lokket og plassert i ovnen, hvor lobene nå først brises i en time. Etter denne timen skal klubbene snu, resten av gåsefondet helles og brenneren forsegles igjen med lokket og beina suser i ytterligere en time, nå 140 til 150 grader i ovnen.
- I mellomtiden la jeg rødkålen på, det var en ferdig rødkål fra glasset, som jeg har foredlet med litt avklart smør, laurbærblad, et eple og to ss tyttebær.
- Klumpevannet har jeg nå satt opp og saltet.
- Klumpemassen, eltet jeg godt med den resterende merianen og formet kløppene.
- Gåsebeina skal nå på slutten av den neste timen i 15 minutter i den åpne stekepannen og med huden opp - som å bruke grillen i ovnen - somle, slik at huden fremdeles er litt crunchy.
- Melkene ble kokt i kokende og deretter kokende vann i omtrent 15 til 20 minutter. De er ferdige når de flyter opp i potten.
- Gåsebena tar jeg nå fra grønnsaksvinsengen, avfetter buljongen litt og så moser jeg rotgrønnsakene i sausen, så dette må ikke tyknes med mel eller maisstivelse. De pureede grønnsakene gjør dette veldig bra. Om nødvendig kan noe krydres.
Nå kan du tilberede og spise.
La det smake godt!
