Grie saus (grønn saus) med egg og ferske matjes
I dag har jeg faktisk oppdaget den originale urteblandingen til Frankfurter Grie Soß, det vil si den velkjente i Hessen og langt utenfor grensen til grønnsakeren min på markedet.
Her på Rheinland, hvor jeg bor, får du disse urtene i den perfekte blandingen ganske sjelden, selv ikke å kjøpe. Jeg er hjemmehørende i Hessen og har ikke spist den grønne sausen på 40 år, men nå - etter å ha sett urtene hos grønnsaksmannen - visste jeg umiddelbart hva jeg skulle spise i dag!
Alle de andre ingrediensene jeg hadde i huset, matjes jeg fikk akkurat ved fiskehandleren og så har jeg begynt å tilberede sausen.
ingredienser
For omtrent 500 g gresk saus (grønn saus)
- 250 g urteblanding, bestående av
- Persille, sorrel, gressløk
- Kjørvel, borage, pimpinelle, karse
- hver kopp rømme, creme fraiche, rømme og litt søt krem, alt blandet til 500 g
- 1 ss. Mild eddik (eplecidereddik)
- 1 ss nøytral olje (f.eks rapsolje)
- Salt, pepper
- 1 hardkokt egg
Tillegg for 2 personer
- 3 Matjes doble fileter
- 2 hardkokte egg
- ca 350 til 400 g jakkepoteter
forberedelse
- De nevnte syv urtene vaskes, renses og frigjøres så grundig som mulig fra de tykke og harde stilkene. Nå er alle urtene like finhakket! Jeg understreker dette ekstra fordi mange purerer urtene av forståelig bekvemmelighet i blanderen. Den grønne sausen er ikke pesto, du bør se urtene og smake godt i sausen. Jeg vet at det gjør litt mer arbeid, men det lønner seg definitivt for riktig og original "bite" og smak.
- Crème fraîche, rømme, rømme og noe av den søte, uslåtte kremen er nå godt blandet, eddik og olje er også rørt inn og pepper og salt tilsettes som krydder.
- Nå er også de finhakket urtene understreket. Det hardkokte egget skilles nå, eggeplommer og eggehviter blir også hakket og rørt under sausen. Nå får hun lov til å trekke gjennom en halv time ved romtemperatur.
- I mellomtiden kokes og skrelles de kokte potetene. Matjes er nå tilberedt på tallerkenene og per person er fremdeles et halvert, hardkokt egg. Den grønne sausen røres godt og smakes igjen.
Alle ingrediensene er nå klare til å serveres, bordet er satt og Frankfurt-spesialiteten kan spises med god appetitt.
La det smake godt!
