Original bayerske Leberkäse - hjemmelaget
tid
Forberedelsestid: 30 min.
Steketid eller steketid: 1 time og 30 minutter
Total forberedelsestid: 2 timer
Original Bavarian Leberkäse - Oppskrift på en leverost fra svinekjøtt. Du kan også erstatte 60% kjøttet, men med et annet kjøtt, for. Som kalkun eller lam eller en blanding av storfekjøtt og svinekjøtt.
ingredienser
svinekjøtt:
- 60% magert kjøtt
- 40% fett av svinekjøtt (eller 30% svinekjøtt og 10% bacon UTEN skorpe)
Kryddermengde for 1 kg kjøttlaff:
- 22 g syltet salt (sylte salt som trengs for å rødme kjøttet)
- 3 g hvit pepper malt
- 0,5 g merian gnidd
- 0,5 g timian malt
- 0,5 g mace (mace) malt
- Slipt 0,5 g ingefær
- Isbiter, minst 300 g per kg kjøtt
forberedelse
- Skjær kjøtt og chill. Må være klar til behandling rett før frysing.
- Lag minst 300 g kjøttisbiter, og før du begynner med kjøttet, skjær du dem i issnø i foodprosessoren og sett til side for tiden. Det hakkede kjøttet må være veldig godt avkjølt, nesten før det fryses, og blandes nå ordentlig med krydderne - dette må gjøres raskt slik at kjøttet ikke blir varmt!
- Legg nå kjøttblandingen i foodprosessoren og skjær med veldig hurtig sving i 1-2 minutter. Nå snurrer isssnøen og alt ordentlig igjen. Det er nå en fin, men tøff masse - men sånn må det være.
- Hvis du vil, kan du gjøre en koketest: I en liten gryte, koke vann kort og slå deretter av. Bruk en spiseskje til å stikke av deigen og legg i det varme vannet som en fast ball. Hvis kjøttet fester seg fint og ikke faller fra hverandre, har du allerede vunnet.
- Smør nå en kakepanne eller annen kantform som må være godt avkjølt - tilsett et fett som kan varmes opp (Palmin, Biskin etc., INGEN RAMA ELLER ANNET). Når formen er veldig kald, fester fettet seg fint i alle hjørner, og Leberkäse kan senere lett tas ut av formen når den faller.
- Press nå massen godt inn i formen slik at det ikke blir igjen luftbobler i deigen.
- Til slutt, med en deigskraper dyppet i kaldt vann, glatt massen og trykk inn et diamantmønster (ikke skjær!).
- I ovnen på topp / bunnvarme, midtre skinne, stek ved ca. 160 ° C i omtrent 90 minutter. Skulle overflaten være litt blek da, slå på grillen i 5-6 minutter.
