Den litt forskjellige okserulladen
tid
Forberedelsestid: 20 min.
Steketid eller steketid: 1 time.
Total klargjøringstid: 1 time og 20 min.
Røkt bacon gir blant annet den tradisjonelle rouladeoppskriften sin typiske smak. Mannen min elsker roulades, men liker ikke fett kjøtt. Jeg liker ikke bifffilet fylt med Mett og kom på ideen om å fylle dem med Mettwurst (fremdeles fett nok, men han liker Mettwurst veldig).
Jeg eksperimenterte også med Wildfond for å trylle frem en annen smak for roulades.
Siden jeg tror jeg har lyktes, deler jeg gjerne oppskriften:
ingredienser
- 4 biff-roulades
- 4 Mettwursts
- 2 gherkins
- 2 løk eller sjalottløk
- Sennep, pepperrot, salt, pepper
- 1 glass wildfond
- 2 gulrøtter, 1 selleri, 3 vårløk eller til og med purre
- avklares smør
forberedelse
- Først blir rouladerne vasket, dyppet tørt godt og belagt med sennep og litt pepperrot (jeg har til og med lagt sparsomt fra min egen krydret intens hvitløk urtepasta, som jeg har satt her for en tid siden som et tips //www.thefruitandflowerbasket.com/wuerzige -kraeuterpaste-til-marinade og yngel-a41374 /)
- Nå er rulla drysset med pepper og litt salt, fylt med halvert røkt Mettwurstchen, løk og agurkskiver og rullet opp til den smale enden.
- Varm oppklart smør i en stekepanne og stek roulades i det fra begge sider.
- Steker du rouladen først på sømmen, trenger du ikke roulade nåler. Imidlertid, hvis hun har mye "indre liv", foretrekker jeg nåler. De forstyrrer ikke og blir raskt fjernet.
- Kok viltbeholdningen med litt vann (for mengden) etter searing og hell gradvis til roulades. (Veldig viktig for delikate roulades: Alder deglaser av med kaldt vann eller fyll opp!)
- I en egen panne, saut gulrotterninger, purre- eller vårløkskiver og et stykke selleri. Dette gir senere saus enda mer smak.
- Det er viktig å ikke salte for mye, da Mettwurst så vel som Wildfond er ganske intenst.
Foruten Tip
- Når sausen er for salt, hjelper det å koke en rå potet eller tilsette tomatpuré (ikke tomatpuré!).
- Rouladerne skal nå småkoke i liten skala i Fond / Sud - med en time forventes, så de er buttery. I mellom, gi alltid baksiden over roulades.
- Hvis roulades er kokt, fjern dem fra pannen / pannen og sett til side.
- Legg de stekte grønnsakene i sausen og kvern med en håndblender til en kremet saus.
- Til roulader smaker melboller og rødkål veldig godt - fordi jeg forblir "klassisk".
