Rett og slett bra - svin indrefilet med grønne bønner og jakkepoteter
Vel, der er jeg igjen. Og jeg har noe for deg, som garantert vil lykkes og kanskje gjør inntrykk. Gaaaanz enkelt. Lett? Kanskje ikke helt, for det er her god mat starter når man handler. Nå er det sesong for virkelig friske grønnsaker. Ikke se på prisen. Men på smaken. Jeg kjøpte noen få palatiner. Kiloen til 1,99 euro. Klart dyrt, men en Anabelle med virkelig smak. Den kokes bare og skrelles. Så langt, så bra.
Friske grønne bønner. Her begynner. Pensle litt, så kanskje ikke så bra avskjæring og trimm blomsterløkene. Dukker tysk. Er du vant til meg? Skyll kraftig i en sil. Sett gryten på med vann. Salt kommer inn, litt for mye. Liten slurk enkel eddik. Han holder den grønne fargen fin. La det koke. Bare de rensede bønnene i. Ouch, inn i det boblende kokende vannet. Har det vondt i grønnsakene? Nope. Eller er det? Uansett. Blancher i to eller tre minutter. Mer nett.
Så går du: finhakk løk, stek i smør. Men vær så snill: ikke stek, men bare stek til den er glassaktig. Bønnene på den. Bissi vann av. Gaaaanz wenich krydder. Fordi vi ønsker ekte smak. Og spis mindre. Så bare litt salt, pepper og en klype sukker. Det er alt vi trenger for "smakforsterkere". Bland det i ti minutter. Svelg frisk krem på den. Og så: i en stekepanne bissi smeltet smør, svette spiseskjeer mel i det. Tilsett deretter melesmøret i grønnsakene. Rør godt og la koke kort - klar. Hvis du vil, kan du få litt fersk persille. Ingen velsmakende, ingen hvitløk, ingenting annet. Det trenger ikke, for "ekte" skal smake. Det er trikset med det.
Og nå: fileten. Skjær svin indrefilet i medaljer, så tre centimeter tykt. Et raskt slag med kniven, deretter bissi flacher iss. Salt, pepper på den. Bissi-mel, så vend inn mel. Stek så. Trikset: La smørsmelen bli skikkelig varm. Stek hver side av kjøttstykkene i to eller tre minutter. Se, hvor brunt siss. Stek aldri lenger, ellers tørker det. Hold varmen.
Og nå er det bare å spre på tallerkener, tilsett pellis og bønnene med litt saus.
Egentlig ganske enkelt, ikke sant? Uten sterkt kokkes krydret sofistikering, uten vanskeligheter og fremfor alt uten poser.
La deg smake på det.
Din Raaaabe
