kylling fricassee
tid
Forberedelsestid: 45 min.
Steketid eller steketid: 30 min.
Hvileperiode: 12 timer
Total forberedelsestid: 13 timer og 15 minutter
Brandys Hühnerfrikassee: Fjærkre av noe slag er veldig populært på menyen vår, og derfor var i dag min kyllingfrikasse igjen, som spises igjen og igjen, ikke bare av oss, men også av våre gjester. Jeg vil ikke frata deg kokestilen min og har skrevet oppskriften for deg.
Vi er vanligvis bare to personer i husholdningen, og derfor har jeg ikke kjøpt en hel kylling eller kylling, men bare 4 kyllinglår, som også har nok mørt kjøtt, og gjør parabolen tilstrekkelig for oss.
ingredienser
- 4 kyllinglår med bakstykket
- 250 ml vann eller kyllingbestand
- Salt og noen få safrantråder til buljongen
Vegetabilsk Sett inn:
- 1 håndfull TK erter
- 1/2 glass sopp
- 2 - 3 små gulrøtter
- noen aspargeseksjoner
Lett saus:
- 1 stykke smør
- 1 ss mel
- 150 ml kyllingbuljong
- 200 ml krem
- 150 ml tørr hvitvin
- litt sitronsaft på forespørsel
- nykvernet pepper
- salt
- muskat
- glatthakket persille
forberedelse
- Kyllingbena har jeg dagen før i trykkokeren, - nei, ikke i det annonserte her, men i år allerede i min eie egen gryte av et annet merke - kokte 20 minutter og tok så gryten fra varmen og avkjøl til at han lot seg åpne uten press. Kyllingbena har jeg tatt fra buljongen og satt kaldt, samt buljongen, som også fikk en plass i kjøleskapet til neste dag.
- I den totale tilberedningstiden la jeg til koketiden på kyllinglårene dagen før, og også ventetiden til neste tilberedelsesdag.
- Kyllingkjøttet har jeg løst etter avkjøling fra bein og også huden ble forsiktig fjernet. Kjøttet var da også i kjøleskapet.
- Dagen etter i en større, flat gryte smeltet jeg et stykke smør, rørte i spiseskjeen mel og helte det på med kyllingbuljongen. Så kom vinen og endelig kremen. Til slutt ble den krydret med nykvernet pepper, salt og litt muskatnøtt. Om ønskelig fullfører litt sitronsaft smaken.
- Etter sausproduksjonen har jeg de beskrevne grønnsakene i sausen, og også kyllingkjøttet ble tilsatt.
- For soppen måtte jeg falle tilbake på hermetikk, for jeg hadde ingen ferske sopp i huset. Ferske sopp har naturlig en mer intens smak og gir sausen et spesielt spark, men det som ikke var der, kunne jeg dessverre ikke bruke og så hadde hermetiske soppene til å tro.
- I mellomtiden var risen - jeg hadde brun ris - ferdig tilberedt, og det kan gjøres. Litt hakket glatt persille ser bra ut som dekorasjon og egner seg også veldig godt i fricassee for smaken.
La det smake godt!
