Blåskjell "op Rheinisch" - Rhenish Art
Denne oppskriften har jeg fra bestemoren min fra Krefeld.
Ingredienser for 4 personer:
- 2 kg ferske blåskjell
- 50g smør
- 60g løk
- 150g gulrøtter, purre, selleri
- 10g persille
- 4 hvitløksfedd
- pepper
- hvitvin
- svart brød
- smør
- Altbier
- akevitt
forberedelse
Pensle blåskjellene grundig under kaldt vann, kast allerede åpnet skjell. I en stor kjele smelter du smøret over middels varme. Svett løkterningen og grønnsakene kuttet i tynne strimler, tilsett hvitløk og tilsett persille. Krydre sterkt med pepper. Tilsett nå vinen til bunnen av gryten er dekket med væske i ca 2 cm. Kok opp og tilsett blåskjell. Damp blåskjellene i den tett lukkede gryten i minst 4 minutter. Rist kraftig innimellom. Anrett blåskjell i en dyp tallerken og hell over litt brygg. Sorter ut lukkede skjell.
Bestemoren min pleide å legge skjellene i melk i en halv time etter vask, noe som fikk dem til å svulme opp litt. Jeg foretrekker naturen.
Det er viktig at skalldyret tykt smør med svart brød og riktig! -) serverte øl.
