Svinelaks med fargerik pepperskorpe fra ovnen
tid
Forberedelsestid: 30 min.
Steketid eller steketid: 2 timer
Total forberedelsestid: 2 timer og 30 minutter
Et fint måltid uten stor innsats svinelaks med fargerik skorpe fra ovnen (lav metode), søt og sur bacon og potetmos (avhengig av hvordan du liker det).
ingredienser
- 1 kilo svinelaks (svinekjøtt)
- 1 stor kvist rosmarin eller rikelig tørket rosmarin
- 2-3 ts farget pepper (lett hakket mellom to teskjeer)
- 1 ss chiliflak
- 4 ss sennep (granulær Dijon sennep går bra med det)
- 3-4 fedd hvitløk (etter smak)
Til potetmos
- Kok fast 1 kg poteter (eller tilbered puré fra posen som anvist)
- 1 ts muskatnøtt
- 1 ss smør
- 1 klype salt
- 150 ml varm melk (for potetmos)
Til grønnsakssiden
- 500 g friske grønne bønner (alternativt bønner laget av glass eller tinn)
- 1 pakke terninger mager bacon / skinke
- 1 tykk (rød) løk
- 1 ss smør
- 1 ss olivenolje
- litt mel for støv
- 200 ml grønnsaksbuljong
- 1 ss urteeddik
- 1 ts sukker
- 1 ts grovt havsalt
- 1 ts velsmakende
- 1/2 ts svart pepper
forberedelse
Bland en pasta (gni) med sennep, chili, salt og farget pepper, og jobb godt med trykk rundt i stekestykket. (Forslag: bind steken med kjøkkengarn slik at for eksempel hvitløksfedd og friske urter kan settes i). Fest kvisten med rosmarin over, hvitløk etter smak lateralt / under for å feste - hvis ikke arbeidet med garn, bruk eventuelt tannstikker til hvitløken.
Smør med litt olivenolje (smøret brenner ved tilsetning av olje er ikke så lett) eller avklart smør i en panne, stek steken på alle sider i ca 4-5 minutter og fjern.
Plasser deretter kjøttet i en ildfast form og stek i forvarmet ovn på 80 grader i ca 2 timer til kjernetemperatur 65 grader.
Rengjør bønnene kort tid etter avsluttet steketid og skjær dem i biter med en lengde på ca 3 cm. Stek i saltet vann med smakfulle biter.
Varm smøret (avklart smør eller stekt krem), stek den terningkastet løken og baconet i en glassaktig saus. Støv litt mel, sauter og avfett med den varme / varme buljongen. Bindingen smakes med urteddik eller sitron, salt og pepper, muligens sukker.
The? Brandy? Legg over bønnene, brett forsiktig og server til det saftige kjøttet. Forresten, friske bønner beholder sin grønne farge når de er slukket i isvann etter tening / koking. Disse samsvarer med vårpoteter eller potetmos.
Imidlertid, hvis det går etter mannen min og hans sportsvenner, trenger den ikke denne "bjeller og fløyter" og et ferskt gårdsbrød og en iskald øl er nok!
