Hot Beef Jerky (krydret storfekjøtt) a la konsti
Biff jerky er en krydret snack med tørket storfekjøtt eller bøffelkjøtt. I USA er det i nesten alle supermarkeder på sokkelen. Her kan du få det i den aktuelle netthandelen ... til priser som får rødmen i ansiktet.
Så pleier jeg å lage det selv, ikke minst fordi jeg har så full innflytelse på alle ingredienser.
Jeg bruker til dette:
500 g storfekjøtt, rumpestek eller filet
350 ml hjemmelaget teriyaki-saus
1 - 2 hakket chili pepper (r)
1 middels stor, hakket hvitløkfedd
1 frossen pose
1 frossen poseklemme
1 Dehydrator med 4 rister
Zubreitung:
Først biter jeg kjøttet av muligens eksisterende fett og sener. Så la jeg den i ca 90 minutter i fryseren for å fryse. Så kuttet jeg den (mot fibrene) i ca 1 mm tykke skiver, som om jeg ville lage carpaccio. Hvis jeg vil tygge litt til, kutter jeg også kjøttet med fiberen. Tykkelsen forblir i alle fall 1 mm.
Til teriyakisausen, tilsett 50 g sukker, 100 ml soyasaus og 20 ml sake sammen med chiliene og hvitløken i en kjele og reduser alt til en tredjedel på middels varme mens du rører forsiktig. Så lot jeg teriyakisausen avkjøles til romtemperatur.
Så la jeg kjøttet i fryseren, tilsetter teriyakisausen, låser posen med klemmen, elter posen forsiktig slik at teriyakisausen vikles rundt kjøttet, og så legger jeg posen i den i ca 3 dager Kjøleskap, nederste hylle.
Etter tre dager spredte jeg de nå godt marinerte kjøttskivene jevnt på ristene til min tørkede frukt og la kjøttet minst 5 timer ved 45 ° C tørke. Etter det prøver jeg hvert 15. minutt kjøttets tørrhet. Vanligvis er den tørr nok til å spise etter 5.30 timer.
Jeg liker å spise det med Tzatziki.
