Flytende brød - hva du bør vite om øl
Sumererne har skylden. Eller egypterne. De la halvbakt brød i vannet, det gjæret og det første ølet var klart. Kelterne brygget også et enkelt bygg øl kalt Kurma og? Asterix-fans pass opp? cervisia laget av hvete og honning. I dag er det mer enn øl: pils, eksport, pils, hvete, gamle, Kölsch, Bock, Märzen, røkt øl, dampøl. Hvem vet forskjellen?
Hva er øl?
Alle kjenner den tyske renhetsloven: "Det vi spesielt ønsker er at i alle byene, markedene og på landsbygda skal det ikke være mer øl enn bygg, humle og vann som brukes og trengs til noe øl." Den bayerske hertugen William IV ønsket i 1516 å oppnå at hans undersåtter ikke lenger truet av de bryggede potionene, fordi tidligere var ølet krydret med alt mulig: einer, urter, rosmarin og også med giftig hønehane, som kan forårsake hallusinasjoner. Ikke rart at brygging også var forbundet med trolldom! Så da de oppdaget humlen som en krydderingrediens, var det en lettelse, spesielt siden dette gjorde ølet mer holdbart.
Bygg ble skrevet på ingredienslisten, slik at hveten var reservert til brødbakst. Bygget var også fordøyelig ved bryggeprosessen, og ølet bidro til kaloriforsyningen. Senere ble det oppdaget at spiret bygg, tørket ved høye temperaturer, er mer egnet for brygging. Og ettersom hungersnød ikke lenger truet, ble renhetsloven over årene utvidet til andre avlinger som hvete og snakket bare om "malt".
Men hvorfor nevnte ikke Wilhelm gjæren? Fordi han ikke kjente henne. Etter folketes mening gjæret ølet akkurat slik. Gjerder pleide å være rikelig i luften. Bryggeprosessen var derfor ofte et spørsmål om hell, fordi potetmosen, bygg-vann-blandingen ble stående åpen og begynte å gjære av seg selv. Det var ikke før Louis Pasteur beskrev gjær som avgjørende for gjæringsprosessen på 1800-tallet at den ble inkludert i renhetsloven.
Øl i Tyskland brygges derfor bare av fire ingredienser: vann, malt, humle, gjær.
Hvor gjæres det: gjæret øl på toppen eller bunnen?
Sikkert alle har hørt begrepet topp- eller bunnfermentert øl. Det betyr ikke at den ene skummer mer eller den andre trenger mer tid. Gjæren er den ultimate. Toppfermenterte gjær stiger under gjæringsprosessen til overflaten, ubetydelig på bakken. Fram til 1800-tallet ble kjølehusene oppfunnet, det var nesten bare toppgjærede øl, da disse gjærene ved høyere temperaturer (15-20 ° C) fungerer som bunngjæret (4-9 ° C). Været bestemte hva som ble brygget: det var varmt, toppgjæret, det var kaldt, bunngjæret, det var for kaldt, ikke en. Selv om det også var ølkjellere, men ble brygget før 1800 for det meste hjemme (øl var? Daglig flytende brød?) Og da bare om vinteren? også fordi det stort sett var forbudt om sommeren på grunn av brannfaren. Et landemerke i historien til bunngjærede øl var Pilsener-bryggestilen: I 1842 presenterte Josef Groll et bunnfermentert øl brygget med bare litt maltet malt og hvis gjæring i dype kjellere var ekstremt langsom.
Den opprinnelige vørteren
Dette uttrykket refererer til andelen gjærbart ekstrakt i væsken? Så praktisk talt hvor mye styrke mosen inneholder. Jo mer original vørter, jo høyere alkoholinnhold. Hvis du vet innholdet av vørteren, for eksempel 15%, deler du dette tallet med tre og får alkoholinnholdet. Del deretter de tyske øltypene under skattelovgivningen (!). Hovedsakelig det
Enkeltøl (original vørter 1,5% til 6,9%), fatøl (7,0% til 10,9%), fullt øl (11,0% til 15,9%) og sterkt øl (minst 16,0%).
Eksport, Pils, Lager. Hvor er forskjellen?
Først i gjæringshagen? se over.
- Untergärige øl er for eksempel: Eksport, Pilsener, Lager, Bock øl, Märzen
- Toppfermenterte øl er: Gamle, Kölsch, Ale, Hvete, Berliner Weiße.
Deretter i det opprinnelige vørter- eller alkoholinnholdet og oppskriften.
Her er de viktigste bunngjærede ølene:
Pilsener
Med 60% markedsandel det mest drukket ølet i Tyskland. Opprinnelig vørter 11-12%, relativt høye, men regionalt forskjellige bitre verdier av humlen.
Lyst, mørkt, peiling, eksport
Tidligere ble alle bunngjærede øl kalt pils (i England er dette fortsatt tilfelle i dag), da de kunne lagres lenger i iskjelleren ved bryggeprosessen. I dag kalles det bunnfermenterte øl med det opprinnelige vørteinnholdet i Pilsener og betydelig mindre humleinnhold. En "lys" Det er hovedsakelig i Bayern, her er ølet filtrert og gullgult. Mørket er laget med mørk malt, bryggeprosessen understreker karamellnotene. Endelig viser eksport også holdbarheten: et bunnfermentert øl med 6% alkohol og humleinnhold varer lenger, noe som var av stor betydning for eksporten!
Marches
Tidligere var bryggetiden bare om vinteren, om sommeren var det ikke mulig eller det var forbudt. Derfor ble de siste bryggene brygget sterkere i mars, med mer original vørter og mer humle. Dette holdt de sterke, fyldige marsølene over sommeren.
Bock øl
Bock øl er sterkt øl med et vørterinnhold på 16 til 18%. ? Inventor? er bryggeriet Einbeck, men også klostrene var aktive: For munkene var det rike Bockbier-kosttilskuddet i fasten.
Kellerbier
Det som kommer ufiltrert direkte fra kjelleren inn i muggen er Kellerbier.
Trend Craftbeer: Kan du også brygge øl selv?
Flere og flere ølkjennere vender ryggen til de store uniformsølene og er igjen avhengige av små, regionale bryggerier. Som et resultat utviklet mange "håndverksbær", håndverksøl. Øl trenger ikke alltid å smake som reklame! Hvis du har lyst på det, kan du til og med prøve å brygge ditt eget øl. Er det ølbryggingssett for det? kan du bestille på internett? som gjør det litt lettere å lage ditt eget øl. Et lite tips: gi tid, tålmodighet, en Einkochautomat og et kjølig kjellerstue, på forhånd før noen få bokser øl i strykeflasker er tomme og plukke opp. Og så: til mosen!
Tips til øl
Hvis du liker å drikke sterkt øl og ikke vil slukke tørsten, bør du prøve belgisk trappistøl. Oppmerksomhet: mye alkohol og helt deilig!
Øl som slag: Altbierbowle
Perfekt i jordbærtiden: For 8 personer, 250g jordbær rene og skjærte, dryss med sukker sirup (4 ss sukker med 250 ml vann koke og la avkjøle). Tilsett en liter kald Altbier. Sukkersirupen kan erstattes med utvannet bringebærsirup, stansen kan suppleres med hermetiske fersken og krydres på forespørsel med Grand Marnier.
Du kan pakke alt i øl-batter
Bland 200g mel, 1 ss olje, 1/8 l lett øl og 5 ss melk til det er glatt. 2 egg og 1/1 ts salt. La det svelle i en halv time. Trekk deretter biter av grønnsaker, fisk eller kjøtt gjennom deigen og stek i varmt fett.
Gris liker malt
Ølsauser for stekt svinekjøtt er fyldige, hvis du bruker mørk eksportøl eller maltøl til slukking.
Jeg anbefaler deg kylling med øl
Hvis du regelmessig steker stekt kylling med øl under steking, blir huden ganske sprø.
