Pierogi z Kapusta i Grzybami - Polske Maultaschen
Som barn kjente jeg bare disse "Maultaschen", som jeg elsker både den gang og nå på avgudsdyrkelse - sjokket var stort da jeg fikk prøve den (veldig forskjellige) swabiske Maultaschen for første gang. I motsetning til den russiske pierogien, som er bedre kjent her, er den polske versjonen ikke bakt, men kokt som svabisk ravioli eller ravioli. Forresten, det er fremdeles mange andre ting for Pierogi, men denne er og er fortsatt min favoritt.
ingredienser
- 350 g mel
- 1 egg
- litt vann (ca. 50-100 ml skal være, måle det aldri)
- 500 g surkål
- 1 liten løk
- 150 g tørket porcini-sopp
- salt
forberedelse
Bløtlegg soppen noen timer tidligere. Kok surkålen og skjær deretter noe slik at den blandes bedre. Kok soppen og kutt i små strimler. Tør løken fin og brun kort i litt smør eller smult. Bland nå løken med surkålen og soppen og smak til med litt salt. Fra mjøl, egg og vann eltes en smidig pastadeig. Dette blir deretter rullet ut og hullet ut ved hjelp av et glass (eller noe annet som er egnet) i en sirkulær form. På hver av de resulterende sirklene kommer en spiseskje fylle. Brett sirklene sammen (dvs. til halvsirkler, hvis dette av en eller annen grunn ikke skulle være klart) og klem dem med en gaffel i de "åpne" kantene.
Kok opp vann i kasserolle, tilsett pierogi i den og ta den ut når den stiger til overflaten. Server med smeltet smør eller smeltet ister, hvis du vil, kan du også strø stekt løk på den. Hvis det til slutt gjenstår noen Pierogi, smaker de dagen etter med litt smør eller ister i pannen igjen kjempegod.
