Forbered surdeig
Hvis du ikke vil spise kjemisk brød fra bakeriet eller supermarkedet hver dag, må du bare bake ditt eget brød. Men hvordan? Med ner ferdigblanding? Det kommer ut på samme måte.
Og så kommer de, uforenlighetene. Slik trenger det ikke være. Du kan også bake ditt eget brød uten kjemikalier. Ingrediensene er tilgjengelige i helsekostbutikken eller fra en fabrikk i nærheten.
Og nå er oppskriften:
Hva trenger du?
- Mel (1150 rugmel og litt 1050 hvetemel)
- vann
- En stor bolle og en blandeskje
- Ingenting annet
Å, tid. Mye arbeid? Nei. I hvert fall for ikke å lage et skikkelig surdeig.
La oss gå
- Du lager så 200 g mel (helst 90% rug og 10% hvete) i bollen.
- Så LAUWARMES vann på den.
- Rør den nå gjennom til det er en tynn deig. Og nå? Nix.
- Det kommer en ren oppvaskklut på den og nede i vinduskarmen. En dag.
- Dagen etter rører du inn noen skjeer mel. Igjen 90/10.
- Rør godt og tilsett en ny slurke med lunkent vann.
- Igjen så mye at deigen er tynn.
- Det samme på tredje dag.
- Og på den fjerde dagen.
- Og på den femte dagen.
- Hvis det i mellom dannes en skorpe på den, betyr ikke det noe. Rør ganske enkelt.
- Ready? Kjenner du menn? Veldig lett å verifisere. Nese over det. Hvis det lukter virkelig "surt", er Sauereig klar - forutsatt at han kaster søte, små bobler.
- Da kan du "bake det". Hvordan det fungerer, vil jeg fortelle i neste tips.
Kort forklaring på hvorfor dette fungerer
- I luften er det sporer av gjær og også laktobaciller.
- Selvfølgelig kommer de fra lufta på kjøkkenet i melet blandet med vann.
- Hvis temperaturen (romtemperatur) er riktig, multipliserer bakterier og gjær nesten brått i mel-vann-blandingen.
- Gjærene sørger for at deigen senere "stiger", melkesyren sikrer bevaring og den hyggelige "sure" aromaen i brødet vårt.
- Siden bakterier og sopp trenger mye mat, må du "mate" surdeigen hver dag. Derfor kommer det hver dag litt mel i det sure. Og vann. Mer trenger ikke.
Hvis du biter surdeigen, plukker du opp en liten del av den - til neste brød. Den holder seg i kjøleskapet i en uke, men du kan også fryse den eller tørke den.
For dette tar du bakepapir og stryker det syrlige tynnet på det. Så du kan hente den i lang tid og trenger bare tre til en ny i stedet for fem, seks dager.
Alt forstått? Jeg tror det. Og ha det gøy med det første forsøket på å bake et brød UTEN kjemi!
