Tafelspitz med pepperrot saus
tid
Forberedelsestid: 30 min.
Steketid eller steketid: 2 timer 45 minutter
Total forberedelsestid: 3 timer og 15 minutter
I de kaldere månedene er det ofte en deilig rett, som virkelig varmer kroppen. Tafelspitz fra Limousin-storfekjøtt med hjemmelaget pepperrot-saus.
ingredienser
kjøtt:
- 1 kg Tafelspitz
- 1 ss smørsmett
- 500 g greener (gulrøtter, purre, persillerot, selleri)
- 200 g gulrøtter, purre, selleri
- 2 fedd hvitløk
- 2 laurbærblad
- 6 einebær
- 1 dynget ts peppercorns sort
- 5 pimentokorn
- 1 ss korianderfrø
- 1 dynget ts sennepsfrø
- 1 dynget ts salt
- 10 kvist bladpersille
Ta opp de 200 g grønnsakene og tilsett dem i buljongen i omtrent 20 minutter før kokeprosessen er over. Disse grønnsakstykkene blir senere servert på tallerkenen.
pepperrot saus:
- 600 ml krem
- 400 ml vegetabilsk bestand (jeg har fjernet fra kokebestanden)
- 300 g pepperrot, fersk i ett stykke
- 150 g toast
- hvit pepper og salt etter smak
- 1 - 2 ss sitronsaft
- 1 eggeplomme
forberedelse
kjøtt:
- Rens kjøttet, parry og tørk godt med kjøkkenpapir.
- Stek kjøttet i smørfisken rundt den i en stor kasserolle.
- Tilsett så mye vann til kjøttet knapt er dekket, så jeg hadde omtrent 3 L vann.
- Når det hele koker nå, la det lokket på og til og med på laveste nivå.
- Vannet skal ikke koke eller koke, men holde seg rett under kokepunktet omtrent 90-95 ° C. Med et kjøtttermometer kan du stort sett bestemme det.
- Rens suppens greener, rengjør dem og hakk dem grovt.
- Skrell 2 løk og terning grovt.
- Skjær 1 løk med bollen i midten og stek på et tilsvarende stort stykke aluminiumsfolie uten å legge fett på komfyren. Vær forsiktig, den er veldig rask.
- Tilbered krydderne.
- Etter ca 1 ¼ time, tilsett grønnsaker og krydder (persille stilker med noen få blader) og la dem bratte i en time til.
- De resterende grønnsakene (200 g), som serveres på tallerkener, kommer omtrent 30 minutter før avslutningen av kokingen i buljongen. Grønnsakene har da litt mer bitt.
pepperrot saus:
- Unka ut skivene med ristet brød og skjær dem i små terninger.
- Skrell pepperrot og finrist. Det gjorde jeg med matprosessoren min under full kraft på panseret. Men det hadde fortsatt vært den ene eller den andre glade tårene.
- Varm basen med kremen i en stor kjele og kok opp i cirka 15 minutter.
- Tilsett toastbitene gradvis og rør til de har løst seg. Sausen får gjennom toastbrødbiter en fin binding.
- Tilsett pepperrot i sausen en spiseskje om gangen og la koke i omtrent 10 minutter. Mengden pepperrot kan hver bestemme selv, vi elsker det kraftig.
- Smak til med hvit pepper, salt og sitronsaft etter smak, fjern av varmen og legert med eggeplommen.
- Hent kjøttet fra buljongen.
- Fisk ut det tilhørende grønnsaksstykket.
- Skjær det kokte storfekjøttet mot fiberen og server med kokte poteter, pepperrot saus og noen biter av grønnsaker.
PS! Før buljongen / kokt storfekjøtt fra det kokte storfekjøttet gjennom en sil. Jeg har frosset disse i ca 500 ml beholdere til saus eller risottobaser.
