Organisk stavet fullkornsbrød - Französiche Art
Uten bakemiddel og kjemiske tilsetningsstoffer. Naturlig og fra økologisk kontrollert dyrking. Nykvernet korn og brød laget med "langsiktig veiledning".
Vi baker et spelt fullkornsbrød!
For for deigen er nødvendig:
- 400 g fersk spelt fullkorn
- 400 ml lunkent vann 22 ° C
- 5 g fersk gjær
- 5 g honning
Forberedelse av for deigen:
- Løs opp vann, gjær og honning sammen.
- Tilsett 400 g stavet fullkorn i blandingen vann-gjær-honning, rør inn og rør til den er jevn.
- Det hele blir da i et uoppvarmet rom i 12 timer. Best over natten.
- Om sommeren kommer deigen etter 3 timers romtemperatur, i det øvre rommet til kjøleskapet.
Dagen etter ...
Deigforberedelsen til en kasse brødform.
- 810 g Vorteig fra dagen før
- 400 g spelt fullkorns hvetemel
- 16 g salt
- 20 g honning
- 100 g naturlig yoghurt 3,5% (ren)
- 10 g fersk gjær
Spelt fullkornsbrøddeig = 1356 g
forberedelse
- Det hele, 12 minutter i en foodprocessor, til en ikke for myk deigrør. Bland i 4 minutter, 4 minutter middels hastighet og 4 minutter raskt.
- Etter det hviler deigen en time til, men denne gangen i et oppvarmet rom ... (kjøkken).
- Smør eskeformen sjenerøst. Så kan du da strø formen med havregryn eller kornblanding eller ikke.
- Deigen, som nesten har doblet seg i mellomtiden, la gå kort med maskinen, slik at gassen fra deigen bare er ute.
- Deretter bringes deigen i form og legges i den tilberedte boksformen.
- Etter 15 minutter skal ovnen deretter forvarmes til 250 ° C.
- På bunnen av ovnen skal det være et oppsamlingsbrett, som er oppvarmet. Hvorfor? ... Senere! **
- Når brødet har steget pent - på omtrent 30-40 minutter - og ovnen har nådd temperaturen (250 ° C), blir brødet lagt på grillen, 2. skyvstang nedenfra.
- ** Før ovnsdøren er lukket, hell omtrent 150 ml vann på dryppbrettet som er nevnt ovenfor, og lukk ovnen øyeblikkelig så dampen blir igjen i ovnen.
- Etter 2 minutter lar du dampen slippe ut igjen og fjerner oppsamlingsbrettet umiddelbart.
- Etter ytterligere 5 minutter, sett deretter ovnen tilbake til 180 ° C. Brødet holder seg i ovnen i ytterligere 40-50 minutter.
- Deretter skal brødet bakes og deretter la det avkjøles til neste dag.
Kos deg med måltidet!
