Roulades stuet i Römertopf
Etter å ha stekt i pannen, steker jeg rouladesene mine, så legger jeg dem i den romerske gryten og rister dem. 1 roulade per person, de fleste menn er glade for 2.
Til fyllet rører jeg sammen følgende krem i en potte:
2 ss tomatpuré
1 ss sennep
1 ss pepperrot
3 ss rømme
Salt, pepper
Med denne pastaen maler jeg roulades inni. Jeg la en skive mager rå skinke og strimler av gulrøtter, gherkins og løk per roulade.
For de 6 rouladesene kuttet jeg 1 tykk løk, 3 gherkins og 2 tykke gulrøtter.
Jeg ruller opp rouladesene fra kortere side og steker dem i en panne med varm olje på "sømmen", dvs. på slutten av rullen. Så jeg trenger ikke noen kjøttboller eller tråder som, som jeg husker tilbake på dagen, alltid forårsaket sausmerker på pappas skjorte. Roulades fortsetter ikke etter god searing, fordi de tilnærmet er sveiset. Sauté fra begge sider, og lag dem deretter i det vannete Römertopf.
Roulades er doused med en blanding av en halv kopp krem med en ts salt og pepper og et lite glass rødvin, så kommer lokket på.
Plasser Römertopf i kald ovn og sett på 190 grader. Jeg lager omtrent 1 time og 40 minutter.
Avhengig av hvor mørt kjøttet er, kan til og med 1 time og 20 minutter være nok. Du må teste det ved å få potten ut og kikke på kjøttet.
Vær forsiktig, hvis du ikke ofte jobber med Römertopf: sørg for å gi to brett som en hylle: for den nedre delen og lokket. Vær veldig forsiktig når du åpner, varm damp kommer ut.
Hvis du vil, kan du fremdeles sausen med litt fløte, blandet i maisstivelsesbind.
Denne metoden sparer hyppig skjenking av roulades. De er vakre brune og deilige.
